蔡洪坊酒的酿造工艺

 近日，在蔡洪坊酒业有限公司董事长李华伟的邀请下，笔者走进蔡洪坊酒业有限公司采访。据了解，蔡洪坊酒继三千年蔡酒之韵，承明朝“蔡州酒坊”之术，纳现代名酒工艺。蔡洪坊酒受到大家的关注和喜欢，是因其独特的酿造工艺。

据介绍，伯夷因佐禹治水有功，被禹封为吕侯（吕，新蔡于夏朝名），时人取河湖之浑水饮用和酿酒，很不卫生，伯夷带领国人，用耒、耜作为挖土工具，在吕侯国的都城西城门内侧“凿井”。此井初为土井，井口宽四五尺，后伯夷又派人运来两块八尺长、四尺宽、半尺厚的大青石，让石匠在青石上凿出三个直径各两尺的圆孔，然后放在井口上。“三眼井”的出现，标志着农耕时代的开始，故有“天下第一井”美誉。“三眼井”是“三千年蔡酒”的历史源头。

1958年，新蔡酒厂打了同一水脉的一口300米深井，使今日“蔡洪坊”酒得以与千年蔡酒一脉承传，用此水酿造出来的酒干净清爽、甘甜醇香。

蔡洪坊酒业采用“陈年手酿”，是按照一定原理的配置，利用原酒的不同风格，分类进行组合和调味，再进行分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的细化控制。现在，蔡洪坊酒在传统工艺上又形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的“勾兑双绝”。为了保证产品质量， 蔡洪坊酒业将现代分析技术和现代分析仪用于酿酒生产的全过程检测，全面控制原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑等生产过程和质量。

蔡洪坊酒几千年不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑系统，使蔡洪坊酒口味更醇。（曾富强）