醋椒鳜鱼 开胃醒酒

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员 于仁文

 原料：鳜鱼1.5斤，鸡汤、葱、姜、香菜、香醋、香油、黄酒、味精、白胡椒粉、盐适量。

做法：1.鳜鱼洗净，用筷子从嘴里插进去，压住鱼鳃后插到鱼肚子里，交叉扭动慢慢拽出内脏。鱼身用60℃~70℃的热水烫一下，擦掉鳞下黑膜，鱼身上划半厘米深的十字花刀。2.香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末；姜切末。3.油倒入炒锅，置火上烧热，依次放入葱、姜末煸出香味后，将擦干的鳜鱼放入油中，两面稍微煎一下，加黄酒烹出香味，倒入鸡汤，捞出葱、姜末的渣子，放入盐，微火炖15~20分钟，煮到汤色奶白，出锅前放入味精。4.汤盆中放入葱丝、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋点香油，把鱼汤冲入汤盆，放入鳜鱼即可食用。

点评：醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜，汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味，比较开胃醒酒，最绝的是最后用滚开的鱼汤冲击白胡椒粉和香醋的瞬间，顿时香气扑鼻。