吃芹菜能降血压吗？

科信食品与营养交流信息中心 阮光锋

今年10月8日是我国第21个“全国高血压日”。据统计，目前，我国成人高血压患病率达25.2%，患者人数约2.7亿。很多人尝试通过食疗来控制血压，比如每天榨取芹菜汁饮用。那么，芹菜真的有降血压作用吗？

问：芹菜有什么营养？

答：芹菜富含膳食纤维以及钙、镁、钾等矿物质元素，每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。很多人吃芹菜时会把芹菜叶子丢掉，直接吃芹菜茎。其实，芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。因为芹菜叶吸收阳光更多一些，合成的营养物质自然也更多一些。芹菜叶子中所含的烟酸、维生素B2、维生素C都是芹菜茎的两倍多，镁的含量更是茎的3.2倍。芹菜叶可以焯水后用来凉拌，所以别再丢掉了。

问：吃芹菜可以降血压吗？

答：芹菜中含有芹菜素。在动物实验中，科学家发现芹菜素可以起到舒张血管、降低血压的作用。但是，芹菜素在芹菜中的含量很低，而动物实验中所用的剂量非常高。因此，目前并没有吃芹菜能降血压的充分证据。有人认为，芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维，它们对控制血压也有好处。芹菜的确富含膳食纤维，但是，富含膳食纤维的食物有很多，比如菜豆、菠菜等，并不能据此认为芹菜就有控制血压功效。总体来说，芹菜是一种不错的蔬菜，适当食用对健康有益。但是，它毕竟只是一种食物，任何单一食物都不太可能独自起到降血压的作用。

问：预防高血压，芹菜应该怎么吃？

答：高血压的成因十分复杂，肥胖、饮酒、饮食高盐等都会增加罹患高血压的风险。《中国高血压防治指南》指出，增加蔬菜、水果摄入量，有助于血压控制。因为果蔬中含有丰富的膳食纤维、钾、镁、叶酸、维生素C、多酚等物质，这些物质有利于血压控制。作为一种蔬菜，适量食用芹菜对于防治高血压确有裨益。但是，高盐是发生高血压的一个危险因素。而芹菜中钠的含量较高，每100克芹菜茎的钠含量相当于0.4克食盐的钠含量，所以，高血压患者食用芹菜时需注意少放盐。