蔡酒源自“三眼井”

伯夷因佐禹治水有功，被禹封为吕侯（新蔡于夏朝名），时人取河湖之浑水饮用和酿酒，很不卫生，伯夷带领国人，用耒（农具，像木叉）、耜（农具，像锹）作为挖土工具，在吕侯国的都城（现新蔡县古吕镇）西城门内侧 凿井。此井初为土井，井口宽四五尺，后伯夷又派人运来两块八尺长、四尺宽、半尺厚的大青石，让石匠在青石上凿出３个直径二尺的圆孔，然后放在井口上。“三眼井”的出现，标志着农耕时代的开始，故有“天下第一井”的美誉。“三眼井”成为“三千年蔡酒”的历史源头。

新蔡县有着悠久的历史，因其气候、土壤、微生物群等独特性，能为白酒酿造提供独特的养分，被称为酿酒的黄金地带。蔡洪坊酒业科学制定生产工艺流程，细化每个生产环节和每道工序，严格执行操作规范，认真执行工艺流程，尤其在发酵酒工艺上，遵古法，精耕细作，完全按照传统手工酿酒的工艺要求进行操作。科学细致的生产工艺流程，不但利于公司科学管理、有章可循，也让每位职工明确各岗位的目标要求，把握每道工序和每个生产环节。实践证明，只有职工工作目标明确，才能保证职工的每次操作都符合生产质量要求，为创造优质合格产品打下坚实的基础。

蔡洪坊酒入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水分和酸度，将拌好的酒醅装进蒸锅进行蒸馏，经100天的窖池发酵，酒蒸汽在天锅降温液化后由疏导管流出，制成原酒。新蔡酒厂于1958年打了一口300米深井，与千年蔡酒一脉传承、古韵永驻。

蔡洪坊酒业坚持选用原生态“三眼井”纯净水生产，最终封存1100天，酒香轻柔充盈、妙不可言，并具有香气优雅、陈香馨逸的独特韵味。

蔡洪坊酒业采用传统酿造工艺进行酿制，同时结合现代化的科技技术，将白酒最原始纯粹的精华融入酒中，传统工艺和先进技术相结合，力求打造出最优质的白酒。

蔡洪坊酒业只用科学数据和质量说话，完全遵从对品质的高要求，酿造顶级白酒。白酒行业有一句话，水是酒的血。所以，想要酿出好的白酒，就需要找到能够生产优质白酒的水源。用“三眼井”的水酿造的白酒，色泽微黄，晶莹透亮，是白酒中的佳品。（曾富强）