皇家御膳走入寻常百姓家

千年手工艺 挂面香飘远

皇家御膳走入寻常百姓家

周启莉:带动更多人致富

□全媒体记者 李玉荣 文/图

周启莉在晾晒挂面。

本报讯 1月3日，记者来到正阳县陡沟镇陡沟村，到处都能看到村民在院子里晾晒挂面的壮观场景。

正阳县陡沟镇的手工空心挂面是正阳县的一项土特产，1300多年来，以其工艺独特、细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为陡沟面食一绝。

1300多年历史

据史料记载，手工空心挂面作为朝廷贡品，距今已有1300多年的历史。相传公元690年，唐朝武则天自立为武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸边素有米面之乡的真阳县(即正阳县)地方特产“空心面”作为御膳进贡品，并赐名“长寿面”，在她登基百日庆典之宴席上食用。此后，宋元明清历代均将此作为朝廷御用美食。

在陡沟镇有很多家做手工空心挂面的，一般是自己家里和亲朋好友过年吃。记者来到陡沟村冯先志创办的手工空心挂面公司。“老冯是第四代传人。”正在晾晒挂面的冯先志的爱人周启莉说，他家祖辈就有做挂面的手艺，延续至今，由于质量好、分量足，不用出门就销售一空。

经26道工序精制而成

“做挂面比较辛苦，我每天凌晨两点起床。”周启莉说，制作陡沟手工空心挂面，要选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料、和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、入窖发酵、抻面、上架、拉长、分面等26道工序精制而成。每名技师从夜里两点钟开始兑料和面，到晚上七八点钟包装入库，大约17个小时才做出15公斤左右成品挂面。

记者看到，周启莉在挂面晾晒过程中，一会儿跪下拉面，一会儿站到特制的凳子上拉面，把原来筷子粗细、长不足1米的面条，抻拽拉长到3米长，然后自然晾干。

带动更多人致富

“我这一生都在做挂面。”周启莉说，如今，她在县产业集聚区建有手工空心挂面加工厂，想将制成细如丝、宛如玉、像瀑布般美，柔如筋、丝空心、味可口的陡沟空心挂面做大做强，带动更多人致富。因此，周启莉被人们称为“挂面西施”。

现在，正阳陡沟手工空心挂面在“老冯家”第四代传承人冯先志的发掘和改进下，制作技术和质量得到了空前发展，把空心挂面打造成宾馆、饭店、宴会厅和火锅店等场所让宾客品尝的高档食材，小康之家日常享用的玉食珍馐，生日寿辰和新婚宴席象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，以及逢年过节孝敬老人、访亲探友时尊贵时尚的馈赠礼品。