遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之八

表扬：江南人家、县医院营养餐厅、遂平一高学生食堂、史丹利职工食堂等这些单位是餐饮行业的标杆

——遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之八

驻马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟） 近期，遂平县市场监督管理局对部分餐饮单位进行检查，江南人家、县医院营养餐厅、遂平一高学生食堂、史丹利企业食堂、年代记忆餐厅、江边烤肉等餐饮单位为餐饮行业树立了标杆，受到好评。

遂平县市场监督管理局为创建省级食品安全县，守护人民群众“舌尖上的安全”，自2019年开始，在全县餐饮单位推行“4D、6S”管理模式，全县餐饮行业迅速行动，开展厨房革命，“一天一小扫，一周一大扫除”已经成为常态。江南人家、县医院营养餐厅、遂平一高学生食堂、史丹利企业食堂、年代记忆餐厅、江边烤肉环境干净整洁、物品摆放有序、食材新鲜卫生、操作安全规范，这些单位已经达到“4D、6S”管理标准。

遂平县市场监督管理局主管全县餐饮单位的局党组成员李刚介绍：餐饮单位在群众心目中，店面装修高大上，后厨脏乱差已经成为行业诟病，如何解决后厨不能看、不管看，一直是市场监督管理局餐饮监管的重中之重。全面推行“4D、6S”管理，是解决这一突出问题的有效手段。

什么是“4D、6S”管理模式？4D管理模式是我国最新的餐饮管理体系，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4个到位”，把空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。6S管理模式指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。4D与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。

李刚指出：整个食品安全的产业链条，餐饮服务是最末端，不发生食物中毒是必须守住的底线，群众吃的安全不安全、卫生不卫生是市场监管局的职责所系，规范餐饮从业人员行为，保障食材安全、提高服务质量，厨房卫生无死角、一尘不染，地面无水迹油迹、后厨无异味，有效防止细菌传播、达到安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准是市场监管局义不容辞的监管责任和义务。

遂平县市场监管局希望广大餐饮单位负责人，要把自律经营当成第一要务，要学习先进单位的经验做法，打造亮点，突出自己的管理特色，通过相互学习借鉴、取长补短，把食品安全工作做好做实。要规范经营行为，提高责任意识，打造自身餐饮文化品牌，把食品安全与经营管理有效结合，通过规范运作，有效管理，即为自己带来效益，更为遂平县人民群众创造良好安全的就餐环境。

遂平县市场监督管理局提醒广大消费者：请关注微信公众号“质量遂平行”，采取投诉、举报等方式，在“质量遂平行你点我抽”栏目随时留言，针对自己关心的食品、食用农产品、消毒餐具、经营场所等进行问题反映，我局将组织执法人员按照程序安排针对性抽检，抽样检测将由具有检验资质的第三方机构进行，对抽检不合格的单位和个人坚决依法予以严惩，坚决筑牢食品安全这道防线。