游走于艺术与美食间的刘京

记者 康国富 通讯员 姜明

在市区玉祥来饭店老板刘京看来，美味的食物加上美艳的面塑，能呈现1+1大于2的效果。

中国的传统面塑艺术，由于其色彩鲜艳、造型多样，深受男女老少喜欢。面塑，俗称捏面人。它以面粉为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。面塑艺术历史悠久，据南宋孟元老《东京梦华录》载：以油、面、糖、蜜造“笑篶而谓之果食”。古人所描述的枣锢等花样奇巧百端的面果，即是民俗活动中的面人。

在进行面塑加工的刘京。

5月28日中午，记者慕名来到玉祥来艺术主题餐厅。走进餐厅，记者的第一感觉像是进入一个艺术展馆，墙壁上陈列着栩栩如生、神态各异的面塑作品。让记者感到震撼的是整个北墙上整齐排列9条神态各异的面塑龙。对面则摆着西游记、八仙过海、二十四孝、钟馗捉鬼等主题面塑、彩泥作品，让人眼花缭乱，啧啧称赞。

面塑作品 子孝孙娴。

在饭店的墙上，记者看到有关刘京的简介：非物质文化（面塑）传承人、中国烹饪名师、食品美工师。

刘京，今年40岁，驿城区诸市人。1999年初中毕业后，跟随表叔进京打工。刚开始在洗浴中心做服务员，3个月后，到饭店做学徒工。“学徒工管吃管住但没有工资。”刘京说，刚开始的艰辛和困难，坚定了他要在厨师这个行业有一番作为的决心，“我要成为像师傅那样受人尊敬的人。”

面塑作品 孔雀与牡丹。

从刚开始杀鱼、择菜，到后来打荷、做凉菜，刘京一步一个脚印往前走。偶然的一次机会，刘京被一个擅长雕刻萝卜花的厨师吸引。“一根萝卜在他手上几分钟就能变成一朵盛开的花，太神奇了！”刘京暗下功夫，闲暇时候，他在后厨用刻刀一刀一刀地“啃”着萝卜。当他耗用几十斤萝卜终于雕刻出一朵花时，同事送给他一个外号——“雕萝卜花的男孩”。

面塑作品 龙玉与牡丹。

在北京辗转几个饭店的打工经历中，刘京有幸遇到几位好厨师，他们从不同角度给予刘京指点，不仅使他的厨艺大增，也使他的雕工得到了长进。更难能可贵的是，刘京根据雕萝卜花是一点点减料的逻辑，反向思维学会了一点点堆砌的面塑技能。

2011年，刘京回乡创业，利用业余时间继续钻研面塑技艺。

最近一个月，刘京制作了大型面塑作品《西游记》。

“面塑制作从和面开始，首先将颜料调入面中，和画画一样，调配必须十分精细，才能调出五彩斑斓的颜色。”刘京说，现在的面塑与传统面塑相比有了很大的改进，这种观赏性面塑经过配方改良，不会霉变、开裂，可以长期保存。

由于面塑作品主要是用粮食做的，夏季发霉、冬季干裂、易生虫，因此如何长久地保存成了困扰刘京的难题，于是，他在蒸制的火候、防腐剂的添加方面下了很大功夫，经过长期探索和反复试验，最终摸索出面塑作品长久保存的技术，做出了经久耐放的面塑作品。

谈到面塑的特点时，刘京说：“面塑是比较特殊的造型艺术，属于加法塑造。为什么叫加法呢？比如玉雕、石雕，都是在一块整料上画好轮廓，然后往下减。面塑不一样，它是一点一点往上加。做个鼻子贴上去，做个眉毛贴上去，四肢、服饰，这些都是一样一样贴上去的。”

做一个面塑造型，细说起来要有上百道工序。从面的制作到颜色调配再到人物形象、服装服饰的搭配，非常烦琐。

作为中国传统的手工艺品，面塑对制作人比例的把握和身心的专注度要求很高，所以能够进行创作的人越来越少。刘京将自己之前从事面塑的经验与现代卡通题材相结合，创作出许多逼真可爱的动漫造型，吸引了不少年轻人的目光。有不少市民慕名而来，向他学习面塑制作，他也抽出时间免费传授。刘京说，作为面塑的传承人，他将发挥自己弘扬传承非遗文化的职责，努力创新面塑形式，让更多的人了解面塑，将中国的这项非遗传统技艺发扬光大。

尽管刘京醉心于面塑创作，但对玉祥来餐厅菜品烹饪和管理一点也没有落下，反而随着他的粉丝越来越多，生意越来越好，这或许就是爱好能够助力事业，技艺可以更好地丰满人生吧！