西平县小豆腐变身大产业

走吧，咱喝西平芝麻叶咸豆腐脑去——

西平县小豆腐变身大产业

记者 许静

说到西平县的特色美食，不能不说芝麻叶咸豆腐脑。天色微明，西平县城的大街小巷人气渐浓，开始热闹起来。街坊邻居、同事熟人相见纷纷打着招呼：“走啊，吃饭去。”“今天吃点啥呀？”“那还用说，还喝芝麻叶咸豆腐脑啊！”于是，人们三五成群，说说笑笑地向飘着香味的芝麻叶咸豆腐脑店走去。

提起咸豆腐脑，先说说源自出山镇的西平豆腐。在出山镇出山村，村民依托得天独厚的区位优势，以小豆腐撬动大发展，蹚出了一条乡村振兴的新路子，由豆腐加工后制作的各种美食，更是口感滑嫩，香味浓郁。

出山村的韩国强今年67岁，做豆腐已32年，做豆腐、卖豆腐的技艺是从老一辈人那里继承下来的，村里和他一样做豆腐的比比皆是。

“人生三样苦，打铁撑船磨豆腐。”这是流传在民间的俗语。日前，记者见到了正在制作豆腐的韩国强。

“做豆腐确实很辛苦，每天天不亮就起床，一年365天，几乎没有休息过。但是，做豆腐乐在其中。”韩国强说。

“要选择优质的黄豆，泡豆的时间根据季节和温度的变化来定，春秋天需要7个小时，冬季时间要长一些。”韩国强和老伴儿一个在忙着过滤豆渣，一个在烧地锅，旁边冒着热气的大锅正煮着浓浓的豆浆。为防止糊锅而影响豆腐的口感，韩国强在煮浆过程中不时揭开锅盖搅拌，每次掀开锅盖，都有一股浓浓的豆香扑鼻而来。

因为做豆腐，韩国强给两个儿子分别盖了楼房。每到春节，在外创业的村民串门走亲戚，总喜欢拎几块他家的豆腐，豆腐供不应求，韩国强一家的小日子过得红红火火。

60岁的韩金根家是出山村里做豆腐的大户。他从18岁开始做豆腐，迄今已有40多年做豆腐的经验，他每天早上5时起床，和爱人一起把泡好的黄豆清洗干净，然后磨成豆浆、过滤、熬制、点豆腐脑，一套流程下来，一直到12时左右才能结束，至此，一颗颗黄豆经过水与火的洗礼，最终升华为一块块热乎乎、香喷喷的豆腐。

“我们村里好山好水，泉水冬暖夏凉，做的豆腐非常好吃，前一段时间，西平县被评为长寿之乡，我们做的豆腐更是供不应求，现在郑州、洛阳的客户也纷纷过来预订，着实忙不过来了。”说这话时，韩金根洋溢着笑容。

出山镇酒店村党支部书记杨书梅告诉记者，酒店村做豆腐的历史悠久，村民杜国强、杜毛也是村里做豆腐的大户，杜国强因为做的豆腐好吃，在县城买了房、买了车，也成了驻马店、漯河、郑州一些大酒店的豆腐供应商。

据西平人讲，西平豆腐好吃的名声打响后，大家又开始做芝麻叶咸豆腐脑。芝麻叶咸豆腐脑是西平的特色传统风味小吃，早在清代和民国时期就已成为当地人的主打早点。说起它，大家如数家珍：这里的豆腐脑洁白如玉、咸淡适中、嫩滑爽口，老少皆宜，好吃。

每天早上天刚蒙蒙亮，位于西平县风鸣路的李文慧豆腐脑店便挤满了人，李文慧的爱人告诉记者，他们的豆腐脑店已有30多年，因为豆腐脑是采用优质黄豆、芝麻叶、山野菜和老陈醋精心制作的，并且咸淡可口、不嫩不老、色香味美，而且低油、低盐、高蛋白，是健康长寿绿色生活的首选，所以开业以来，便深受附近居民的喜爱，供不应求。

记者采访得知，西平经营芝麻叶咸豆腐脑的商家很多，而名气较大的除了李文慧豆腐脑店，还有县城北街的崔家。

据崔家人讲，老一辈开始经营芝麻叶咸豆腐脑，经多年实践，摸索出一套独特的制作技术，也让门店顾客络绎不绝。

做豆腐脑的材料虽然简单，却很讲究，要提前在清水中浸泡好适量的黄豆，用石磨或打浆机将之加工成豆浆，用干净的笼布把豆浆中的豆渣滤出，将豆浆放入铁锅中用大火烧开，再用小火熬煮。豆浆煮熟后，用勺子沿一个方向慢慢搅动。这样，块状的豆腐脑就形成了。

店里师傅说，做芝麻叶咸豆腐脑，对芝麻叶的加工处理非常讲究：芝麻成熟之前，芝麻叶正繁茂鲜嫩。这时就要到芝麻田里“掐”芝麻叶，放进大锅中煮熟再捞出，摊开放在地面上晒干，用时取出泡开洗净备用。豆腐脑和泡开的芝麻叶是绝配，豆腐脑嫩而不软、香而不腻；芝麻叶则苦中含香、筋道耐嚼，再配上粉条、黄豆、小磨香油，多种芳香汇成可口的餐汤，一锅浓香的芝麻叶咸豆腐脑就做好了。

美食不可辜负，走吧，咱喝西平芝麻叶咸豆腐脑去！