老手艺“生金”

记者 李玉荣

2月2日，清晨的寒气尚未散去，在正阳县河南先志食品有限公司宽敞的现代化车间里，53岁的老师傅周启莉正以近乎仪式般的姿态，完成一道传承了千年的工序。

她屏息凝神，双手稳持两根细棍，将醒发好的面坯从架子上轻轻挑起。随即，她或跪或站，腰身随着手臂缓缓后仰，动作流畅如舞蹈。筷子粗细的面坯，在她手中顺从地延展、变细，最终化作一根根长达3米、细如琴弦的银丝。灯光洒在这片由无数银丝构成的“瀑布”上，光影流动，空气中弥漫着小麦与时光发酵后特有的醇香。

这里生产的是正阳县市级非物质文化遗产——陡沟手工空心挂面。周启莉这手“一拉3米不断”的绝活曾是家族的秘技，如今，却成了现代化生产线上一道备受瞩目的风景。

老手艺闯进新车间，非遗有了“标准尺”

“过去在家里做，看天吃饭，一天也就做三五十斤。”周启莉一边利落地将晾晒好的挂面取下，一边对记者说，“现在进了公司，有了控温控湿的发酵房，再也不怕阴雨天，产量和质量都稳定了。”

千年非遗如何适应现代市场？作为公司负责人的周启莉给出了答案：用标准为手艺护航，用品牌为非遗赋能。在企业的研发中心，每批面粉的蛋白质含量、和面的水温、发酵时的湿度等，都被转化为精确的数据。“我们要做的，不是用机器取代双手，而是为老师傅的手艺创造最稳定的发挥环境。”周启莉说。26道古法工序虽一道未减，但每一道都有了科学的“刻度”。

如今的传统挂面，借助电商主播的手机，来到北京、上海、广州等地消费者的餐桌上。该公司吸纳周边40多名村民就业，让他们成为有了稳定收入的产业工人。

据了解，陡沟手工空心挂面已有1000多年的历史，凭借细如银丝、丝丝空心、口感筋道的特点被誉为陡沟面食一绝。工人们严格遵循传统工艺，选用优质超级精粉、精制碘盐、纯净水等原料，历经兑料、和面、入窖发酵、醒面等工序精制而成。每道工序都对时间、温度、湿度有着严苛要求。

“做挂面，以前是养家糊口的手艺，现在是推进乡村振兴的产业。”周启莉说。如今，正阳空心挂面产业年产值连年攀升。

老手艺打造“正阳味道”矩阵

在正阳县王勿桥乡，河南省王勿桥醋业有限公司依然坚守“端午制曲、伏天晒醋”的古法，同时开发出礼品醋、养生醋等30多种新品，通过已有的电商渠道走向全国，带动了580户酿醋农户增收。

在雷寨镇的关路口粉条工坊里，晶莹筋道的红薯粉条正批量下线；在寒冻镇的集市上，甜香酥脆的传统馃子装进了时尚礼盒；在陡沟镇的地锅前，热气氤氲的手工年馍通过网络订单，发往武汉、郑州等地……

这些曾经深藏乡野的“正阳味道”，不再是孤立的土特产。它们正以一个整体的品牌形象——承载乡愁、品质优异的地道风物被推广和认知。正阳县也为这些特色产品搭建起通往广阔市场的桥梁。

春节临近，周启莉比平日更忙了。但她心里踏实：“老手艺传下来了，日子过好了，这年味才真浓。”