保障品质 走品牌创新路

 保障品质 走品牌创新路

——走进我市俏麦园餐饮有限公司

记者 吴胜军

“皮蛋瘦肉粥、八宝粥、酱肉包子各两份打包，需要快点送走。”12月6日，在驻马店市俏麦园餐饮有限公司新世界店，随着键盘的噼里啪啦声，来自网上订购俏麦园八宝粥的订单敲定。通过互联网，许多年轻白领消费者的早、午、晚餐都从这里发出。由于天气变冷，这几天来自网上的订单较为集中。俏麦园的八宝粥高标准、严要求、质量好、味道香、信誉高，深受消费者喜爱。

俏麦园餐饮有限公司从起步就着重互联网建设，目前该公司已经在网络大数据、消费者体验等方面获得了大量的数据沉淀，并以此为导向，从餐厅的外观设计、包装形式以及饭菜的口味、口感等方面进行全方位调整创新。此外，该公司还依托高校的强大技术能力，成立了八宝粥食品技术研发中心，创建了自己的产、学、研互联网合作平台。进入互联网时代，很多传统企业在困境中突围。作为传统餐饮企业，俏麦园实现了线上线下同步推进的“互联网＋八宝粥”的新型营销模式。

俏麦园餐饮企业是我市近年来快速成长起来的以俏麦园八宝粥为主打产品的一家餐饮企业。目前，该企业在全市有多家分店。该企业致力于打造驻马店一流的良心餐饮企业，让顾客吃到更放心、更健康的食物。为了更好地接受顾客的监督，近年来，该企业开始了建设透明厨房的摸索道路，从2015年开业的俏麦园八宝粥文明店开始，一步步克服场地、设备、技术等因素，通过俏麦园雪松店、飞龙店的开店经历，积累了宝贵经验，在今年9月将新俏麦园全透明厨房展现在了天中人民的面前。据了解，俏麦园所采用食材均来自非转基因和绿色生态的健康原料。

民以食为天、食以安为先，食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全。日前，记者来到该企业进行采访。在工作人员的指引下，记者换上了一次性参观服、帽子、鞋套等卫生防护用具，经过清洁双手、去除纤维、全身风淋除尘等环节后进入全透明厨房参观区。该企业有关负责人告诉记者，参观通道的内壁都是经过特殊处理，这种墙壁灰尘不易附着，可以减少室内灰尘。同时，整个厨房和餐厅使用空气净化设备，全天候对生产区空气进行过滤。此外，工作人员每过半小时就要消毒，避免交叉污染。

为了让消费者放心就餐，该公司严格把控食品安全隐患，建立了《食品安全责任人》台账，要求各店内负责人为食品安全的第一责任人，并在前厅及后厨张贴《餐饮日常管理制度》。每天早晨对工作人员进行日常管理制度的培训，增强食品安全意识。

推行“全透明厨房”，确保食品安全。俏麦园实行规范化管理，创建一套行之有效的食品安全保障长效机制，将食品安全工作落到实处。重点落实餐饮从业人员持健康证明上岗制度、食品安全管理员制度、原料来源把关制度，并建立台账记录。

从源头把控食品安全，实行标准化管理。俏麦园对餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都严格把控。

俏麦园不仅有规范化的管理方法，在执行和落实方面，更下大气力，通过各种方法督促员工，提醒员工及时进行消毒清洁，着重环境卫生、人员规范操作、原材料检验的落地执行。俏麦园在每一款菜肴、每一碗八宝粥的出品上都延续着健康、安全、营养的理念。而在品质菜肴的背后，则是依靠科学的食品安全管理支撑。俏麦园通过标准化管理有效提升了从业人员食品安全意识和技能，从思想和技术层面全面加强了餐厅的食品安全管理。

俏麦园餐饮有限公司总经理李娜认为，大数据技术是解决众多重大社会需求问题的共性基础，是创新发展的核心驱动力。“互联网＋八宝粥”可使用丰富的大数据资源对消费者进行实时分析，从而更好地了解社会经济运行情况以及未来发展方向。目前，该公司正在加快培养一批“懂数据、会分析”的复合型餐饮人才，来更好地服务我市餐饮业的发展。