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默认□ 魏银初 班新河
香菇“申香215”是上海市农科院食用菌研究所选育的新品种，2014年由市农科院引进并进行试验示范。由于春节前可出菇，具有菌丝粗壮浓白、抗逆性强、子实体菇形圆整、菌肉厚实、菌盖色浅等特点，“申香215”在我市迅速推广，目前已成为我市保鲜香菇主推品种。“申香215”在我市以秋季栽培、冬季出菇的栽培模式为主。冬季天气寒冷，菌丝和子实体生长缓慢，但菇肉厚、品质好。广大菇农要抓住时机，采取调控措施，争取多出菇、出好菇。但冬季风灾、雪灾较多，要提前加固大棚，防止大棚垮塌。冬季是“申香215”菌棒发菌和出菇管理的关键时期，现就其冬季管理措施简述如下：
1.发菌管理。“申香215”菌龄100天~110天。我市8月中下旬接种，12月上中旬至翌年6月出菇。菌丝生长适宜温度为20℃~25℃，发菌期根据天气和菌丝生长情况做好温度调控，通过翻堆、覆盖等措施，使菌袋保持在适宜的温度范围。发菌期间需要刺孔1次~2次，采用两次刺孔法时，第一次在菌丝长至菌袋接种穴背面的时候刺孔（孔直径3.4mm、深5cm、数量30个），第二次在菌丝满袋后刺孔（孔直径5mm、深4cm～6cm、数量63个）；采用一次刺孔法时，在菌丝满袋后刺孔50个～60个（孔直径5mm、深4cm～6cm）。刺孔后菌丝体呼吸加剧，产热量大，注意通风降温。刺孔后，菌棒开始转色，适宜温度为23℃~25℃，空气相对湿度为80%~85%，空气新鲜，散射光照。转色完成的标准是菌棒表面形成一层棕褐色菌膜。一般情况下15天完成转色，转色结束后可多培养一周时间，使菌棒充分后熟。“申香215”菌棒瘤状物中等，菌棒转色完成后硬度适中，容易出菇。当菌袋有少量菇蕾出现时，即可脱袋、立摆菌棒，进行出菇管理。
2.出菇管理。“申香215”是中高温型品种，出菇适宜温度为15℃~25℃。菇蕾形成时需要保持85%以上的相对湿度、6℃~8℃的昼夜温差，散射光照。脱袋以后，当菌棒重降到装袋时湿袋重的65%以下时，必须及时给菌棒补水，补水应在12℃以上的温度进行。补水后，菌棒重达到装袋时湿袋重的90%左右即可。防止补水过多，致菌丝缺氧、自溶、烂棒。补水后再进行温度、湿度、光照调控。冬季气温较低，人工进行温度调控，以满足出菇所需要的温度和温差条件。通常采取一层薄膜加一层遮阳网的覆盖方式，薄膜覆盖在外层，利于晴天透光增温；阴雨天，把内层遮阳网拉到棚脊部，引光增温，也可直接用一层薄膜覆盖增温。采用微喷法增加空气相对湿度为85%~95%，调节好温度和通风的关系，气温在20℃以下时，每天中午通风一次。连续几天调控，原基就会大量暴露在菌棒表面，发育成菇蕾，此时可降低空气相对湿度至80%左右，调控棚内温度至10℃以上，加强通风，保证子实体生长期间有足够的新鲜空气，以减少菇柄长度。当子实体菌膜已破，菌盖尚有少许内卷，菌褶全部伸长时，即可采收。一茬菇采收结束，再提供类似发菌管理的温度、湿度条件进行复菌管理，以积累营养，10天以后再次进行补水，补水后菌棒重量达到上茬出菇前菌棒重量的90%即可，同时大通风1天~2天，再进行出菇管理。
（作者分别系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长、驻马店市农业科学院副研究员）