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默认通讯员 范杰 胡春雷 李斌
正阳县陡沟镇陡沟村素有种植优质小麦，加工空心挂面的传统，挂面加工一直停留在一家一户小打小闹、走街串巷吆喝着卖的状态。自从一位普通女民兵带头创建“空心面专业合作社＋公司＋基地＋农户”农业产业化龙头企业后，这里的空心挂面生产就变成了当地的支柱产业，该村也成为全省、全市、全县空心挂面特色产业示范村。
日前，笔者采访了这位女强人，她就是陡沟空心挂面第四代传人冯先志爱人、正阳县手工空心挂面有限公司女经理、陡沟镇人大代表周启莉。周启莉告诉笔者，正阳县陡沟镇的手工空心挂面是正阳县的一项土特产，以其工艺独特，细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为陡沟面食一绝。
据史料记载，手工空心挂面作为朝廷贡品，距今已有1300多年历史。相传公元690年，武则天自立为皇帝后，命豫州剌史把淮河岸边素有米面之乡的真阳县（即正阳县）地方特产“空心面”作为御膳进贡品，并赐名“长寿面”。此后，宋、元、明、清历代均将此面作为朝廷御用美食。
在陡沟镇，有很多家做手工空心挂面的，一般是自己家里和亲朋好友过年吃。笔者来到陡沟村冯先志创办的手工空心挂面公司。“老冯是第四代传人。”正在晾晒挂面冯先志的爱人周启莉介绍说，“我家祖辈就有做挂面的手艺，由于质量好、分量足，不用出门就销售一空。”
“做挂面比较辛苦，我每天凌晨起床。”周启莉说，“制作陡沟手工空心挂面，要选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料、和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、上杆、入窑发酵、上架、拉长、分面等26道工序精制而成。每名技师从下半夜开始兑料和面，到晚上8时包装入库，大约十几个小时才做出15公斤左右成品挂面。”
笔者看到，周启莉在挂面晾晒过程中，一会儿跪下拉面，一会儿站到特制的凳子上担面，把原来筷子粗细、长不足
“我这一生都在做挂面。”周启莉说。如今，她在县产业集聚区建有手工空心挂面加工厂，全村已有120位女青年民兵当起专业工人，带动陡沟村80%的村民依靠制作空心挂面圆了脱贫致富梦。她想将制成细如丝、宛如玉，像瀑布般美，柔如筋、丝空心、味可口的陡沟空心挂面做大做强，带动更多人致富。因此，周启莉被村民们称为“挂面西施”，成为全镇叫得最响的“挂面代表”，全县手工空心挂面制作的代言人。
现在，正阳陡沟手工空心挂面在“老冯家”第四代传承人冯先志的发掘和改进下，制作技术得到了空前发展，不但把空心挂面打造成宾馆、饭店、宴会厅和火锅店等场所的知名品牌，还让宾客品尝到高档食材。
目前，陡沟空心挂面已成为陡沟村民脱贫致富的当家产品，远销全国20多个省、市。