从维生素和矿物质含量来看,是煮土豆高还是炸薯条高呢?答案可能让你惊讶。
数据显示,土豆的维生素含量烹调之后为8~13mg/100g。而炸薯条和煮土豆的维生素C含量都是13mg/100g。
炸薯条之所以维生素C含量还可以,是因为维生素C不溶于油脂,而且热油也只接触表面,内部的维生素C还能得到部分保留。煮时虽然比油炸时温度低一些,但维生素C会溶于水中跑掉一部分。
矿物质是不会因为受热被破坏的,但是水溶性的钾元素会溶水流失。所以,炸薯条的钾含量会略高于煮土豆——前者是451mg/100g,后者是379mg/100g。
食物烹调后未必都会使营养价值下降,比如土豆烹调之后,多酚类物质的含量反而会上升。特别是微波炉加热后,一项研究表明加热后的土豆中多酚类物质含量升高了80.8%。
(据《文摘报》)