酒花消失得越快 酒的度数越高？

□周刊记者  左蕊

当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快，酒的度数越高。这是真的吗？

大清花  酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量为60~75％（v/v）。

小清花  酒花大小如绿豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精含量为50~60％（v/v）。

云花  酒花大小如米粒，互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒精含量为40~50％。

二花  又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒精含量为15~40％。

油花  酒花大小如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量在5％（v/v）时最明显。

因此，总结起来就是：酒花越大，消散越快，酒的度数越高；酒花越小越少，消散越慢，酒的度数越低。

以浓香型白酒为例，市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆般大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

当然，目前市面上出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒的度数和酒质的唯一标准，也不能做到精确。这个小技巧只是让大家在喝酒之时，多一种小乐趣。下次喝酒时，别忘了试一试哦！