白酒是该“品”还是该“干”呢

□周刊记者   左蕊

酒桌上流传着许多关于白酒喝法俗语：“我干了，你随意”“感情深，一口闷”，而最常出现的便是“干杯”。

白酒为何要“干杯”？如果说喝酒之前碰杯是为了使酒液能够交换一部分，在古代的各种阴谋中保证自身安全的话，那么喝完之后互亮杯底则是相互之间开诚布公的一种表现。

如今，谈生意、交朋友大都要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。这时，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样才显得豪爽、酒量大。

千百年来，中国传统文化中的酒一直是豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然有举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。

除了酒文化的熏陶外，品酒也有科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少看到实例。但是现代白酒的度数，二三十度已经稀疏平常，酒局上的高档白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身体特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”，已经是时代趋势。

既然是“品”，就需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领和葡萄酒有很多相似之处，都分为看、闻、品等几个环节。不过，这样的借鉴还处在尝试阶段，模仿痕迹十分明显。如何结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领还需要研究。或许，让人们学会品酒，让喝酒慢下来，才能真正使酒文化和企业品牌提上去。