多姿桃大起底

多姿桃（Dolcetto）是一个红葡萄品种，源自意大利皮埃蒙特（Piemont）地区的阿奎（Acqui）和亚历山德里亚（Alessandria ），在11世纪后期被引入到蒙费拉托（Monferrato）。多姿桃主要种植于皮埃蒙特中部，除此之外，在意大利北部、澳大利亚、美国加州（California）及法国等产区亦有少量种植。

多姿桃的成熟期比较早，通常比巴贝拉（Barbera）早2个星期，比内比奥罗（Nebbiolo）早4个星期。多姿桃易感染霉菌，生长条件不佳时，也容易出现落果的情况。其表皮颜色非常深，只需经过短时间的浸皮即可酿出颜色深浓的葡萄酒。

图片来源：The V.I.P. Table

多姿桃葡萄酒的酸度较低，酒体中等，单宁含量适中，质地醇厚，蕴含黑樱桃、甘草及些许李子的风味，其典型特征是余味偏苦，伴有杏仁的气息。虽然“Dolcetto”一词本意为“小甜果”，但是大多数多姿桃葡萄酒都是干型的。用多姿桃酿制而成的葡萄酒一般不适合陈年，最好在上市后的2至3年内饮用完毕。除了朗格（Langhe）产区的多姿桃葡萄酒以外，DOC级的多姿桃葡萄酒都可以分为“标准”（Standard）及“超级”（Superiore）两大类，“标准”类别的多姿桃葡萄酒的最低酒精度为11.5%，而“超级”类别的则须达到12.5%，且经过1年瓶陈。

传统风格的多姿桃葡萄酒一般酒体比较轻盈，不过如今，不少多姿桃葡萄酒的风格更偏向于雄浑与奔放。酒庄通过延迟果实的采收，让葡萄积累更多的糖分，从而酿造出酒精度更高、陈年潜力更佳的葡萄酒。一些生产商甚至采用新旧橡木桶来陈酿多姿桃葡萄酒，所以现今市面上的多姿桃葡萄酒也有着多种多样的风格。而品质更胜一筹的当属“现代版”的多姿桃葡萄酒。这种风格的多姿桃葡萄酒呈深紫色，散发着黑覆盆子、紫罗兰、咖啡和樱桃巧克力的香气，蕴含黑樱桃和黑覆盆子的果酱味，酸度低，单宁更为柔顺，非常适合在年轻时饮用，令人出乎意料的是，其陈年潜力可达5至10年。

图片来源：The Morning Claret

皮埃蒙特拥有3大多姿桃明星产区，这三大产区所产的多姿桃葡萄酒分别被称为阿尔巴多姿桃（Dolcetto d’Alba）、阿尔巴迪亚诺多姿桃（Dolcetto di Diano d’Alba）以及多利亚尼多姿桃（Dolcetto di Dogliani）。阿尔巴多姿桃葡萄酒通常价格适中，带有诱人的红色水果风味，单宁怡人。意大利出口的多姿桃葡萄酒大多为阿尔巴多姿桃葡萄酒。阿尔巴迪亚诺多姿桃以及多利亚尼多姿桃则被认为是皮埃蒙特地区品质最好的多姿桃葡萄酒。虽然这两个产区的多姿桃葡萄酒的风格略有不同，但总体而言，较之其它产区的多姿桃葡萄酒，它们的酒体更加饱满，结构感更强，陈年潜力更佳。多利亚尼多姿桃葡萄酒只要经过了一定时间的熟成，产量符合要求，并且遵守了其它酿造规定，即可被列入DOCG级别。

图片来源：Corks+Caftans

        多姿桃葡萄酒在意大利颇受欢迎，尤其是在皮埃蒙特地区。它不仅是很多意大利人首选的日常餐酒，时常出现在晚餐桌上，也是宴请亲朋好友的常见之选。多姿桃葡萄酒拥有柔顺的单宁，酸度纯粹怡人，果味直接，美味易饮，是一款灵活又百搭的佐餐好酒。不管是简单的意大利面或海鲜，还是番茄意大利面和肉类等更为复杂浓郁的菜品，都可以和多姿桃葡萄酒出色搭配。此外，多姿桃葡萄酒还可以与啤酒鸡炖蚕豆、拌有玉米调味酱的牛里脊热狗、三椒麻辣香肠和意大利饺子蔬菜千层面等食物搭配饮用。（文/Shelly）