酒界传奇：1991年莎普蒂尔帕威龙干红葡萄酒

莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）创建于1808年，现任庄主米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）于1988年从家族手中接任酒庄管理。自上任以来，米歇尔进行了许多革新，如舍弃酒庄那些已有年岁的的旧橡木桶，在葡萄园推行生物动力法种植等。酒庄还推出了一些顶级葡萄园的限量奢华特酿，例如埃米塔日（Hermitage）、罗第丘（Cote-Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的老藤特酿红、白葡萄酒。这些特酿酒款中部分是经过100%新橡木桶陈年的，酒款推出后也迅速获得成功，进入了罗讷河谷（Rhone Valley）最伟大葡萄酒的行列。

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在精力充沛的米歇尔·莎普蒂尔的管理下，20世纪90年代的莎普蒂尔酒庄处于不停的变化中。酒庄不再销售过往那些风格宏大、粗犷的葡萄酒，这使得酒庄一度濒临破产，幸而有来自美国的进口商以现金增资的方式拯救了莎普蒂尔，米歇尔也受到鼓舞，坚持将改革进行到底。莎普蒂尔酒庄酿造的葡萄酒也朝着风格更精致且口感更清新的方向转变，而那些特酿则以高品质和高价位吸引了众人的眼球，酒庄的发展逐渐回到正轨，之后米歇尔还收购了一些位于普罗旺斯（Provence）和澳大利亚的葡萄园。

此前1988至1990年3年间罗讷河谷的天气状况都接近完美，气候炎热干燥，而到了1991年，经过一个寒冷的春季之后，罗讷河谷迎来了气候宜人的夏季，天气不是特别炎热，采收期有些许降雨，这使得葡萄种植者格外警惕，以防葡萄受霉菌感染。这一年葡萄采收大约是在10月10号，严格的产量控制保证了葡萄的风味集中度。1991年是一个被低估的年份，一开始外界都认为这会是个清瘦的年份，而后一些来自罗讷河谷最好葡萄园如帕威龙园（Le Pavillon）的葡萄酒证明了这个年份的葡萄酒一样充满了力量感。

这款1991年莎普蒂尔帕威龙干红葡萄酒的酿酒葡萄采自约70岁的老藤葡萄树，这些葡萄树均位于埃米塔日山的单一园贝莎园（Les Bessards），是园内最古老的葡萄藤。该葡萄园土壤贫瘠，出产的葡萄酒是埃米塔日山地区结构感最佳的。

图片来源：Decanter

1991年莎普蒂尔帕威龙干红葡萄酒在酿造时，先在开放式的旧橡木桶中冷浸渍4周，之后去梗发酵，发酵期间每天压帽1-2次，以更好地萃取葡萄的风味，发酵时温度不超过32℃。完成发酵后的酒液在从勃艮第（Burgundy）名庄杜鲁安酒庄（Domaine Drouhin）采购的旧橡木桶中陈年12个月。此款酒的酿造仅使用自流汁，且装瓶前不经过过滤。
 

　　1991年莎普蒂尔酒庄的产量约为1,500升/公顷，酒庄共出产了9,000瓶莎普蒂尔帕威龙干红葡萄酒，此款酒由100%西拉（Syrah）酿造而成。酒款当初以160法国法郎（约合人民币192元）的价格发布，但当前的售价已高达467欧元（约合人民币3,654元）。罗伯特·帕克（Robert Parker）于1997年给这款酒打了满分，并评价道：这款酒散发着诱人的香料、烤肉、黑色水果和红色水果的香气，口感极为浓郁集中，个性鲜明，至少可陈放30年以上。酒款虽然强劲丰满，但单宁丝滑，极为平衡美妙。而杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）在2009年品鉴该款酒时也认为酒款极为惊艳，并给出了19.5分的高分评价。（文/Irene）