非遗美食“黄金馓“ 留住浓浓家乡味儿

目前，西平县制作馓子的有近20家，家家生意火爆——

非遗美食“黄金馓“ 留住浓浓家乡味儿

驻马店网讯（记者 许 静）近日，记者走在西平县的大街小巷，鼻尖上不时飘来浓浓的油炸馓子的香味儿。这是家的味道、年的味道，是无数在外游子心头久久萦绕的思念。

在龙泉大道轴承厂楼下，陈家馓子第五代传人陈文轩正忙得不亦乐乎，得知记者来意，他并不言语，而是得意地示意两个正炸馓子的儿子，你们说说吧。

馓子是西平县的一种传统非遗美食。盆尧镇油坊陈村陈红勇和陈二勇是这项非遗制作技艺的正宗传承人。据了解，西平陈家馓子历经陈氏几代人的精心制作，已成为西平县家喻户晓的地方名吃，2012年被西平县人民政府评为西平名吃。

西平陈家馓子相传产生于明代时期。馓子古称“寒具”，是寒食节食品，主要食材有油、水、面粉、食盐、芝麻等，是民间传统风味小吃，每逢节日，人们则以此祭祖并互相馈赠。

西平陈家馓子第五代传人陈文轩继承祖业常年经营馓子生意，其制作技艺和独特味道远近闻名，常有漯河、平顶山、周口、郑州、北京等地的顾客专程来西平买陈家“龙须馓子”。

西平陈家“龙须馓子”用植物调和油与西平小麦制作的面粉炸制而成，条细色黄，味道纯正，特殊配方，味道独特，干吃焦香酥脆，香而不腻，口感柔韧，深受人们喜爱。

每天早上5时，全家人一起围着油锅炸馓子，一人揪起面头，边拉边往手上缠绕，缠够一指宽，用筷子从手上抄下来；另一人依次拿起缠好的筷子，一手一根把面胚往两边抻，成形后放进高温的油锅里烹炸，只听“滋啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚着，一股奇异的香味腾空升起，春节的气氛就这样扑面而来……在馓子不熟时用筷子顺着巧劲翻面定型，一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了，入口即化，满嘴留香。

陈家馓子依靠传统手工技艺制作，在美食界有口皆碑，方圆十里八村的人们都慕名前来购买。“陈家馓子到我这儿已是第六代传人了，这不，我的儿子现在也开始经营馓子了，我们家的馓子靠手艺‘出圈’，生意越做越红火。”陈二勇说，“节假日订单量会增多，前一段西平县被评为长寿之乡后，更是供不应求了。”他和哥哥从小耳濡目染，手艺早已学成，后来各自娶了媳妇，媳妇也参与其中，全家人经营馓子生意，日子过得和和美美、有滋有味。

馓子的吃法多种多样，直接干吃香酥可口，做成菜肴回味无穷。正宗的陈家馓子酥脆无比，全部依靠纯手工制作。陈家每天连轴转，但他们乐在其中。“我们陈家人把馓子当作毕生事业来做，馓子制作技艺也会一代代传下去，并不断发扬光大。”陈红勇说。

“地址还跟去年一样？好的，明天我给你发货。”

“要10斤礼盒装吗？今天卖完了，明天我给你提前备好。”

在西平县北大街，香气弥漫着整个胡同，55岁的肖新民和爱人经营肖家馓子20多年了，门面很小，但生意异常火爆。“别小看我们西平这小小的美食，它早已漂洋过海了。这不，在外地生活的西平人更是天天打电话要货，我们通过快递发往越南等地，而且回购率也比较高。”肖新民说。

“目前，西平县制作馓子的有近20家，家家生意火爆。每家的馓子都鲜香酥脆，但各家的口味却略有不同，嚼一口，香满齿颊，芝麻的醇厚瞬间溢满口腔。再嚼一口，余香入怀，欲罢不能。”西平县商务局负责人说。