“位公辣半蹄”飘出家乡味

记者 陈文科 通讯员 贺志勇

腊月十五的平舆，年味在氤氲香气中悄然蔓延。平舆县东皇街道农产品电商产业园里，90后小伙位森正在清点码放整齐的礼盒，红底烫金的包装上“位公辣半蹄”5个字格外醒目。

记者循着浓郁醇厚的卤香，在东皇街道刘凡社区共同富裕加工园省级非遗工坊看到，一口口硕大的铁锅里，老卤在文火慢炖中翻滚出琥珀色的光晕，花椒、桂皮等十余种香料的气息交织缠绕，弥漫在空气中。这里是位森的“守艺之地”，作为“位公辣半蹄”第五代传承人，这名1997年出生的年轻人，用青春力量让延续百年的非遗技艺在新时代焕发新生。

时光回溯至清朝光绪年间，平舆高杨店人位文俊首创“位公猪蹄”名号，历经五代人匠心坚守，在卤制工艺的不断打磨中，演变出如今脱脂脱骨、香辣醇厚的“位公辣半蹄”。

位森大学毕业时，面对大城市的诱人机遇，毅然选择回到家乡，一头扎进祖辈留下的老手艺里。“这是刻在骨子里的家乡味，是祖辈传下来的宝贝，我不能让它断了传承。”谈及归乡的选择，位森的眼神格外坚定。

守艺之路，道阻且长。为了守护这份“家乡味”，位森从最基础的工序学起，反复钻研祖传卤制技艺，在保留百年老卤的醇厚风味与脱脂、脱骨等核心工艺的同时，他敏锐地意识到，传统非遗要走得更远，必须创新。

“这是礼品盒，走亲访友拎着体面；这是真空包装袋，日常食用、长途邮寄都方便。”在产品陈列墙前，位森手持礼盒向记者介绍。他带领团队改良包装设计，将非遗文化元素与现代审美结合，推出兼具实用性与文化感的礼盒装，让“位公辣半蹄”成为餐桌上的美味，成为承载乡情的伴手礼。他积极拓展线上销售渠道，通过电商平台、直播带货等方式，让这道平舆特色美食走进千家万户。

在位森的推动下，“位公辣半蹄”成功入驻东皇街道刘凡社区共同富裕加工园省级非遗工坊，实现了从传统小作坊到标准化生产的跨越。工坊内配备符合食品生产标准的洁净车间、专业冷链仓储系统，既保留了“老汤卤制、高温脱脂”的工艺精髓，保证了产品品质稳定，也大幅提升了产能。

如今，“位公辣半蹄”不仅是河南老字号、省级非物质文化遗产，更成为河南卫视“老家的味道”推荐美食，成为展示平舆非遗魅力、彰显东皇街道共同富裕建设成果的一张鲜活名片。

从守艺到创新，从传承到传播，位森用青春为百年非遗注入新活力。这一口从东皇街道飘出的家乡味，不仅守住了五代人的匠心，更成为连接故土与远方、传统与现代的情感纽带，让“以味传情”的故事，在岁月流转中愈发香浓。