放大
缩小
默认猪蹄又称“猪手”，其含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊意义。
清朝光绪年间，汝宁府的位文俊家境殷实，崇尚美食，尤其酷爱吃猪蹄。婚后，他一边料理家庭，一边自己琢磨猪蹄的制作。一开始他经验极少，对猪蹄的制作只限于用盐和花椒大料作调料，味道一般。后来他用老汤、香油、酱油、盐、辣椒、八角、花椒、生姜、葱做调料，经过卤制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道鲜美，位家的猪蹄很快就扬名十里八乡。后来，在原调料的基础上，他又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料，使猪蹄具备香气浓郁的特点，命名为“位公猪蹄”。当时，众乡亲品尝过后，便把它作为馈赠亲朋好友的特色礼品。
民国年间，第二代传人位邦现在父亲的影响下，对饮食行业颇感兴趣。他四处拜访名厨，结合家乡饮食特点，进一步改善了猪蹄的制作工艺，使其更加味美。随后他开店经营，店名叫“位公猪蹄”，声明远播。当时，家乡就有顺口溜“位公猪蹄香万家，十里八乡人人夸”。可以看出，“位公猪蹄”在当时的影响。
第三代传承人位天民，是位邦现的独子。他掌握了猪蹄的全部制作技艺，并且在继承传统工艺的基础上，对猪蹄的制作工艺进行改进，使“位公猪蹄”的名声进一步发扬光大。
第四代传人位自洪为弘扬猪蹄产业，将祖传秘方与现代工艺相结合，创建了“刘小美美食店”。位自洪是一位革新家，他根据食客反馈的信息，不断调整传统秘方，使猪蹄有更好的口感。凭借着良好的声誉，他在平舆创立了“位公辣半蹄”品牌，位氏猪蹄从此名声大振。
第五代传承人是位自洪的儿子位森，虽正在高中上学，却已立志将来大学毕业后，把祖传技艺发扬光大。
随着事业的发展，规模也越来越大，位自洪研发出了五香猪蹄、红烧猪蹄、麻辣猪蹄、酱香猪蹄、盐焗猪蹄等系列产品。产品具有风味独特、造型美观、色泽鲜艳、香酥离骨、高温脱脂、低脂肪、低胆固醇的特点，成为健康养颜的绝佳食品。由于他诚实守信，做良心产业，生产规模和产品品质大幅提升。随着位公辣半蹄知名度的日益提高，外出务工的平舆人将它和小磨香油作为本地特产带往北京、天津、沈阳、乌鲁木齐等地，馈赠给友人。
在位自洪的影响下，平舆县城的猪蹄加工户已不仅仅满足在本县经营，他们还落户到驻马店、漯河、许昌、郑州等城市。目前，全县外出卖猪蹄户有数十户，年收入数千万元，小小猪蹄带动了一方经济的发展。（苏 凯）