放大
缩小
默认路成莉
白毛老祖醋酿造有限公司地处泌阳县下碑寺乡板桥湖畔。这里“状如卧龙，迤逦北曲，其上有泉，地涌金莲”，是酿醋的绝佳胜地。四面环山，水质良好，水量充足，气候温暖湿润，自然菌落丰富，山青水绿，更宜于生物酿造。这里还盛产优质小麦、大米、高梁等杂粮，这些都是生产高品质醋的最佳原料。
白毛老祖醋又名“百岁醋”。泌阳县是著名的长寿之乡，进入泌阳县境内，就可以看到“中国长寿之乡”的牌子。泌阳人的长寿缘于两个原因：一是水，二是醋。白毛老祖醋自然也是沾了山水的光。
白毛老祖醋第三代传人崔留平，为提高白毛老祖醋的制造水平，遍访名师，北上宁化，南下镇江，足迹遍及多个省份。所到之处，潜心钻研，虚心请教，技术更加过硬，视野更加开阔。经过多年实践摸索，酿醋技术又有了重大突破，生料发酵制醋技术较传统工艺，降低能耗50%，节省人工20%，减少污染50%，出醋率提高10%，成本总体降低20%。
崔留平说，白毛老祖醋是纯粮酿造的，以优质大米、高粱、小麦、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成。其中，经历精粮蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等50多道工序，历时800~1000天左右。吃起来香、绵、酸、甜。大曲由手工自然发酵，曲种菌落数百种，并配有丰富的辅料，口感醇厚，酸味绵长，香气扑鼻，甘甜入腑，回味无穷。白毛老祖醋不仅是居家之宝，也是赠送宾友的上佳之品。
白毛老祖醋，制作精良，精益求精。在传统工艺的基础上，采用八大名酒菌系大曲，分别与高粱、大米、小麦等五种原料配伍，具有独一无二的口感与风味，是国内少见的优质高档醋。白毛老祖醋现有八大系列四十个品种，极大地丰富了国内醋业的内涵。白毛老祖醋依靠传统工艺，纯粮酿造，有琥珀一样的色泽、弥久的香味、浓郁绵长的口感。白毛老祖醋富含17种人体必需的氨基酸，总香气物质达189种，不加任何添加剂，和好酒一样能够久放不坏，越放越好！
说起来白毛老祖醋，还流传着一个有趣的养生长寿的传奇故事。相传，在春秋时期，有一个在洛阳城生活的高人，看到礼崩乐坏的局面，决心归隐山野，来到白云山。有一年的夏天，他不知到什么地方云游去了，好长时间没有回到山里。这时正是暴雨季节，雨水灌进山洞。等到他云游回来时，才发现山洞进水了，食物正在霉烂。他又饿又累地坐在山顶，昏睡过去。过了不久，竟有缕缕香气从山洞中冒出来，他连忙趴到山洞口闻闻，香气中还有酸酸的气味。他看到洞口有一些水流出来，就手捧着喝了几口，一时精神大增、食欲大开。不知过了多长时间，山下的人们见他眉毛、胡须和头发都是白的，浑身像是长满了白毛的仙人。人们问他多大岁数了，他说不知道。时间一长，人们竞相传说山上住着一位白毛老祖，有几百岁了，手里有一个神奇的药方，吃了能长生不老。后人为了纪念这位长生不老的大仙，就在他生活的地方盖起了白毛老祖庙，敬为神灵。他那神奇的方子也被后人纷纷效仿，以求延年益寿。
下碑寺酿醋的历史可以追溯到汉代。汉初三杰之一的张良，帮助刘邦打下大汉天下后，功成身退，渴望归隐山野。慕名来到白云山，在这里结草为庐。张良在山上按照白毛老祖的方子，酿造了柿子醋、山楂醋、拐爪醋……后来，张良也有了白眉毛、白胡子和白头发，鹤发童颜，精神矍铄，人们也叫他白毛老祖。张良得道成仙，不知所终。为纪念张良，人们又在白毛老祖庙不远处盖了“子房庙”，四面八方都来烧香磕头。从此以后，当地酿醋盛行，白毛老祖醋一时名重天下。
白毛老祖醋在历史上曾因两位皇帝的赏识而声名大噪。
传说，一天，焦芳来到御书房，看到武宗皇帝闷闷不乐，心中很忐忑，以为自己哪件事情做得不对，惹龙颜不悦。焦芳悄悄地问大内总管刘瑾。刘瑾说：“皇上这几天茶饭不思，腮帮子红肿，想是得了怪病。虽经御医治疗，仍不见好转，皇上因此郁闷不乐。”焦芳一听，心想，自己小时候也得过这样的病，就是用白毛老祖醋治好的。可否一试呢？转念又一想，御医神手都没能治好皇上的病，偏方恐怕不管用吧。聪明的焦芳忽然想起自己腰间系的醋葫芦，就趁人不注意悄悄拔掉塞子，顿时一股奇香萦绕在御书房里。武宗皇帝闻到了奇香，问道：“这是何香气？这么提神醒脑？”焦芳慌忙跪地叩首，说明了事情的原委。武宗皇帝龙颜大悦，命人拿过醋葫芦，将醋倒入玉杯，并将醋涂抹于腮帮子上。三日后，武宗皇帝的病竟然痊愈，而且还治好了武宗皇帝的食欲不振、腹部饱涨的其他疾病。从此以后，武宗皇帝在御膳中总要放上一壶白毛老祖醋，被人们称为“京城天一味醋”，成为大明皇室的专享。
清代乾隆年间，乾隆皇帝要办“千叟宴”，下令遍访全国百岁以上老人，征召侍宴。仅泌阳一县，万人之中竟可找到十几位百岁老人，须眉皆白，眼不聋耳不花，每日食醋半瓢、白酒半斤。乾隆皇帝大奇，亲赐长寿御碑，立于山下百岁老人较多的村庄，后来人们把白云山下立碑的村子叫做“下碑寺”。
这些传闻的真假无需考证，白毛老祖醋的大名却是尽人皆知。坐落在青山秀水之间的白毛老祖醋酿造有限公司，历经四代，传承120多年。中国书法家协会副主席、江西省书法家协会主席毛国典参观了青山绿水中的白毛老祖醋厂后，欣然命笔，写下了：
绿水青山，白毛老祖有传人。
四世渊源，香醋福泽天中地。
崔留平说：做醋中君子，足矣。