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默认看大厨用大铁锅炒菜好像很简单，但到自己炒菜时就容易焦底，花好大功夫才把焦黑的部分刷掉。还是换回轻巧的不粘锅才顺手，连困难的煎鱼都能漂亮起锅。
不粘锅虽然万能，但表面涂层刮伤后有溶出致癌物质的风险。
如果不粘锅出现明显的刮痕，就应该更换。当不粘锅用起来粘食物，或表面出现焦垢，都是该更换新锅的讯号。这是因为不粘锅的涂层受损后，容易溶出氟辛酸化合物，这些物质会致癌，并有导致内分泌异常与心血管疾病的风险。一旦氟辛酸化合物进入人体，可存留3年之久。
科学研究表明，一般的不粘锅在260℃以上的高温爆炒时，会释放出有害人体的物质，所以不粘锅不适合用来爆炒，最好是冷锅冷油来使用。比方先打开抽风机，避免吸入挥发物质，再把油倒入锅中，轻轻以厨房纸巾抹匀，接着把食材放到锅中后再开火加热，保持小火来煎蛋、煎肉或炒菜。
不粘锅涂料也容易在加入酱油、醋、奶油及酒的状况下增大溶出率，所以最好食物成盘之后再调味与淋酱。
（据《文摘报》）