冬天多吃“红” 御寒抗氧化

　　寒冷的冬天，人体需要增加热量御寒，而热量大部分是从食物中获取。另外，冬季易发心脑血管疾病。那么冬季吃什么能御寒，能更好地强健心脏功能呢？记者采访了北京大学人民医院专家。专家表示，冬季可吃些红色食物，来御寒抗氧化。

　　蔬果：红色“入心” 增强心脏功能

　　人民医院临床营养科营养师王勃诗说，从植物化学物来说，相同颜色的蔬菜水果所含物质大部分是相同的。如红色的蔬果西红柿、胡萝卜、红薯、辣椒等，它们含有番茄素、胡萝卜素、叶黄素、多酚类色素、花青素等营养成分，增强心脏和造血功能，还能降血脂，预防心脑血管疾病。

　　人民医院中医专家王今芳表示，按照中医五行学说，红色为火，故红色食物进入人体后，可入心、入血，对于冬天因为血管收缩引起的心脑血管疾病等，都有一定的好处。

　　胡萝卜里含胡萝卜素和叶黄素，对人眼睛黄斑部位有保护作用，人体如果缺乏就会形成视网膜黄斑发育不良，导致视线不清楚，这两种物质对保护视力有重要作用。 番茄素也有抗氧化的作用。

　　王勃诗说，冬天易发生雾霾，有规律地吃红色食物可以抗氧化，减少空气污染对人体的伤害。如胡萝卜中所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜，增强抗感冒能力以及抵抗呼吸道疾病能力。

　　王勃诗表示，吃红色的蔬菜水果要长期有规律地吃才有效果，一般来说胡萝卜等蔬菜，人体一天需要至少一斤。冬天吃炖菜较多，山药炖胡萝卜是一个很好的食谱。

　　红肉：补铁御寒 每天掌心大小量

　　王勃诗说，冬天人体御寒需要的热量比较高，除了从白色米面获得热量，红色肉类也是主要的热量来源。秋天贴秋膘就是为了冬天御寒。

　　一般来说，红色食物都富含天然铁质。红肉除提供蛋白质，也提供铁，当然植物类也含铁，如红枣、山楂、石榴等，这些水果中含钙和铁，多食也有利于御寒。但因为状态不一样，吸收利用率也不一样，肉类的亚铁离子、血红素铁吸收利用率会高一些。

　　王勃诗说，从红色肉食来讲，牛肉比猪肉好。牛肉、羊肉都是冬季宜食肉品。牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的肉类食品，其氨基酸接近人体需要，脂肪以饱和脂肪酸为主；含有多种B族维生素和铁、锌、硒等微量元素，能增强人体免疫力。吃牛肉有补中益气、强筋壮骨、滋养脾胃等功效，是冬季补益佳品。

　　羊肉富含蛋白质和一定的脂肪，其胆固醇比猪肉低，富含B族维生素以及镁、铁、锌等营养素；肉质细嫩，易于消化，还可以增加消化酶、保护胃壁，尤其适合体虚胃寒者。常吃羊肉益气补虚，能达到进补和促进血液循环，增强御寒的双重功效。

　　不过较之红肉，白肉鱼虾类、鸡肉类的蛋白质含量较高，脂肪含量又较低，且富含维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。

　　王勃诗表示，对于红肉的量，中国营养学会对每个成年人都有具体规定。一般来说，补充正常的手掌心大小（不包括手指），一天这个量的红肉即可，但如果是肥胖者就要根据情况减半或更多，而且红肉需要是精瘦肉，不能太肥。冬天人体活动量小，热卡要注意控制好不要超标，同时也要注意脂肪胆固醇的提高。（记者周超）