冬吃大白菜 “性价比”高

　　对于大白菜，特别是北方的老百姓，有着特殊的感情。在过去还没有大棚蔬菜的时候，家家户户都要提前囤个百十斤的大白菜。如今，进入冬季，买冬储大白菜的市民少了，但白菜依旧是深受市民喜爱的家常菜。虽然常见，但它却是一种性价比高的“营养明星”。

　　营养全面 降低胆固醇

　　北大人民医院营养师王勃师表示，大白菜的营养成分比较全面，含有维生素C、膳食纤维、钙等。因为不含胆固醇、脂肪，含糖低，糖尿病、高脂血症患者都可食用。另外因为钾的含量高，常食用对高血压患者也有一定帮助。

　　营养专家表示，大白菜有效成分可降低血浆胆固醇水平，抑制血小板的粘连和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

　　药用价值高 助消化治便秘

　　王勃师表示，利用发酵手段，把大白菜做成酸白菜，因为存在有益菌等物质，可以有效调节肠道环境，而且因为其含量，放化疗者也可食用，这样也可为放化疗者改善口味。但他同时提醒，对于肠道不好、消化道溃疡、牙口不好的人，白菜帮子尽量要煮软了吃，否则适得其反。

　　大白菜含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　大白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。元代食疗专著《饮膳正要》记载其“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”。

　　北京白塔寺药店中医专家孔杰表示，中医理论解释白菜味甘性平，可以养五脏，让人心情平和。大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，常吃可以滋养脾胃，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。

　　另外大白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

　　推荐食谱

　　“初春早韭，秋末晚菘”。《本草纲目》记载：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗谓白菜。”霜降以后，白菜味道最鲜，故赞美“秋末晚菘”。冬天正是吃大白菜的最好季节，为此推荐几道大白菜的营养食谱。

　　需求：缓解肺热咳嗽

　　推荐：白菜帮煮水代茶饮

　　北京大学第一医院临床营养科营养师窦攀称，冬季的大白菜都“水灵灵”的，咬一口菜帮子，水分很足，凉爽清甜，把白菜底部最硬的帮子切片煮水代茶饮，对于冬季肺热上火引起的咳嗽，有很好的缓解作用，老年人也可以常喝。

　　需求：补肾又养胃 推荐：栗子扒白菜

　　中国烹饪协会营养美食专业委员会委员吴美云推荐，栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。把这两种食物一起做成栗子扒白菜，不但补肾，对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃。

　　需求：补充维生素 推荐：凉拌白菜

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞推荐，与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3—4倍。

　　白菜必须得现做现吃，营养才会好。吃白菜的时候，先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中营养流失。还可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样可以更充分地补充营养，口味也更好。

　　需求：防感冒 推荐：煮点辣白菜

　　冬季寒冷，患感冒的人非常多，营养专家推荐洋葱辣白菜汤。大白菜味甘，性微寒，可以清热除烦、通利肠胃、清肺热，主要用于感冒、百日咳、燥热咳嗽、咽炎声嘶等病症的治疗。辣白菜中的另外一种原料红辣椒，含有丰富的维生素C、铁、钙和磷等，有预防风寒感冒的作用。（记者周超）