“黑公鸡”的诱惑——经典基安帝葡萄酒

一只小小的“黑公鸡”（Gallo Nero/Black Rooster）撼动了整个葡萄酒世界。“黑公鸡”是经典基安帝葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片，但并不是所有基安帝葡萄酒都可以使用“黑公鸡”标志，冠以经典基安帝葡萄酒名号。

“黑公鸡”的由来

“黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。真正的起源已经不得而知，不过有这样一个传说流传甚广。中世纪时期，锡耶纳城（Siena）和佛罗伦萨城（Florence）之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，这令两城的人们都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。

决定命运的那天到了，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早起床出发了，在锡耶纳城外仅12公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界就这么划定了，大部分的基安帝产区都属于佛罗伦萨城，并延续至今。当然，这仅仅是一个传说，可信度不高，但“黑公鸡”的形象在当地深入人心，并且成为了古基安帝军团（Chianti Military League）象征。在公元7世纪左右，著名画家乔尔乔·瓦萨里（Giorgio Vasari）将“黑公鸡”栩栩如生地呈现在佛罗伦萨萨维奇奥宫（Palazzo Vecchio）天花板上，后来经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）将其选做经典基安帝葡萄酒的标志。

经典基安帝DOCG产区

经典基安帝DOCG产区下辖9个子产区，其中4个完全属于其管辖之内，分别是卡斯特里纳（Castellina in Chianti）、拉达（Radda in Chianti）、佳奥利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余5个部分属于经典基安帝DOCG产区，分别是Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi和Castelnuovo Berardenga等。

经典基安帝葡萄园大都坐落在海拔250至500米以上，在如此高海拔，气候湿润的地方，除了那些酷热又干燥的年份之外，多数时候最大的挑战还是来自如何让相对晚熟，颜色较浅，又有高酸度的桑娇维塞既拥有足够的成熟糖分，又具备完全成熟的单宁。

经典基安帝DOCG产区规定

1、经典基安帝的原产地命名保护只针对产于该地区，满足生产要求的红葡萄酒；

2、经典基安帝葡萄酒的酿酒葡萄必须产自该地区的葡萄园的桑娇维塞（Sangiovese），且比例要达到80%-100%，其他红葡萄品种不能超过20%；

3、从葡萄园的布局、葡萄的培育、修剪、采摘时间，到酿造、储藏等过程，都必须依照传统方法进行，保证不得改变酿酒葡萄和经典基安帝葡萄酒的特征；

4、经典基安帝葡萄酒的特征：呈清澈透明、宝石红；散发着紫罗兰和鸢尾花香以及典型的红色水果果香；酒体平衡，有层次，单宁随着陈酿时间慢慢变得柔顺可口；呈干型（残余糖分低于4g/L）；最低酒精含量为12%（珍藏级为12.5%）；最小酸度为4.5g/L；

5、只有经典基安帝葡萄酒才能使用“黑公鸡”标志，并使用波尔多型酒瓶装瓶等。
 

　　事实上，对经典基安帝葡萄酒的严格规定远不止这些，“黑公鸡”葡萄酒联盟的目的只有一个，那就是维护经典基安帝葡萄酒在人们心中崇高的地位，让这只“黑公鸡”在全世界唱响高歌。