松香葡萄酒为何物？

以前，往葡萄酒中添加配料和调味剂并不像如今那么令人忌讳。那时许多葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都需要依靠这些添加剂和调味剂来帮助保存。如今在希腊仍能找到一种用阿勒颇松（Aleppo Pine Tree）的汁液来调味的葡萄酒，这种葡萄酒被称为松香葡萄酒，源自公元前2世纪一个古老的酿酒传统。

图片来源：Wine Folly

古希腊葡萄酒的酿造

在我们的认知里，葡萄酒并不是一种带有咸味的饮料。当然，也有一些葡萄酒会带有微妙的类似盐的风味，但不是咸的。不过在古代，盐是用在葡萄酒里的一种主要添加剂。据说是因为在17世纪前二氧化硫还没被用作防腐剂，而葡萄酒又很容易变质，所以当时就往葡萄酒里添加盐来防腐。

说到往葡萄酒中添加盐，就不得不提一种叫“Leucocoum”的葡萄酒。据资料记载，要酿造这种葡萄酒，人们在葡萄采收前70天便开始着手准备生产。首先人们会在一个风平浪静的日子里，在大海中远离岸边的区域收集海水。之后，海水会经过两次过滤，除去沉淀。采收后的葡萄会被放在太阳底下晾晒数天，直至晒干。接着，葡萄去梗后会被置入装有1/5海水的大陶罐中浸渍。3天后，人们会将葡萄从装有海水的陶罐中取出来，然后压榨，得出来的葡萄汁转移到用药草汁液熏蒸过的陶罐中，进行超过40天的发酵。最后，发酵得来的葡萄酒被倒入双耳细颈椭圆土罐中，与浓缩葡萄汁混调来增加葡萄酒的甜度，盖上盖子，在太阳底下放置4年。

发酵结束后的“Leucocoum”葡萄酒会有一股难闻的沼泽的腐烂味。不过在陶罐里放置了两个月后，那股腐烂味便会消失，成为非常咸的、颜色优美的白葡萄酒，带有微妙的炖苹果风味。这种高盐度的葡萄酒引起了专业品酒师的强烈争议，不过这种葡萄酒不但没有腐坏，还达到了一种稳定的状态。酿造“Leucocoum”是一个需要耗费大量劳力的过程，这种酒可能算是当时质量比较好、价格又适中的酒，出口至整个罗马帝国。

现代松香葡萄酒

因为古希腊在酿造葡萄酒时会加入盐，所以早期的松香葡萄酒是一种咸甜兼具的葡萄酒。但如今，葡萄酒含盐量高的话可能会引发严重的健康风险，而且往葡萄酒中添加盐也是不被允许的，因此当今的希腊松香葡萄酒的风味相比起以前要清淡得多。白葡萄酒通常和新鲜的松木树脂一起发酵，在酿制结束时会除去松木树脂。
 

　　松香葡萄酒可以采用几种希腊白葡萄品种来酿制。其中用阿斯提可（Assyrtiko）酿制的葡萄酒结构良好，风格清瘦，可陈年长达8年，陈年后葡萄酒会变得更加圆润、多汁、甜美。另一种比较受欢迎的松香酒是用荣迪思（Roditis）和洒瓦滴诺（Savatiano）酿制的。洒瓦滴诺是希腊种植最广泛的白葡萄，用它酿制的松香葡萄酒风味则更加丰富，带有成熟苹果和桃子的味道以及油性质地。一般而言，松香葡萄酒散发着亚麻油和酸橙皮的香气，带有苹果和玫瑰的风味，余味带有咸味，伴有松木和酸橙的气息。（文/Christina）