佳节庆典，你的香槟要怎么喝？

农历新年将至，许多葡萄酒爱好者可能已经准备好了一瓶香槟（Champagne）来庆祝中国最盛大的节日——春节。但是如何将香槟的美味发挥到极致，为你的团圆饭“画龙点睛”，那你可能需要仔细看看下面这几点建议。

1. 静置防止晕瓶

如果你想要在农历新年的庆典上开一瓶香槟，那此时就应该考虑好你要购买哪款香槟了，这样你才有足够的时间来解决香槟的晕瓶（Bottle-Sickness）。

晕瓶其实就是指葡萄酒在长途运输过程中，由于持续震动导致葡萄酒失去原有的平衡。若此时打开葡萄酒，其香气会更为闭塞，结构更为松散，就如同人坐车出现晕车的症状一样。但是晕瓶只是短暂性的症状，只需要在开瓶前在适宜的环境下静置一段时间，葡萄酒就能恢复平衡，就如同人在充分休息过后能缓解晕车的症状。

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香槟作为一种起泡葡萄酒也同样会产生晕瓶的症状。此外，由于香槟中含有二氧化碳，在运输的震荡中，二氧化碳气体从酒液中逸出，若此时打开香槟，香槟会损失大量气泡，导致香槟品质降低。因此，开瓶前静置一天，不仅能使香槟的结构恢复平衡，还能使逸出的气体重新溶解到酒液中，保证葡萄酒的品质。

静置的时间一般视运输状况而定，运输路程越长、颠簸越多，需要静置的时间则越长。对于早已习惯网购的中国人来说，千万不要刚签收了你的香槟就立刻开瓶，至少让它在你的酒窖中陈放一天。

2. 选择你的杯子

国外的派对中，经常会用碟型杯堆起一座香槟塔，参加派对的人直接从香槟塔上拿酒喝。事实上，在20世纪60年代以前，碟型杯也是香槟最常用的一种杯子。但是后来人们发现，这种有着上百年历史的杯子有许多缺陷：第一，它无法汇聚葡萄酒的香气；第二，由于葡萄酒与空气接触面积大，所以气泡极易消散，影响口感；第三，碟型杯不方便拿取，握杯方式不对则易影响葡萄酒温度；第四，酒液容易洒出。

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在60年代以后，笛型杯逐渐代替碟型杯，成为饮用香槟最重要的杯子。笛型杯呈细长型，使人们能够更好地观察到葡萄酒的气泡。此外，笛型杯对香气的汇聚要比碟型杯更好，所以越来越受到人们的欢迎。

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而一些人希望将葡萄酒的香气发挥到极致，所以使用郁金香杯饮用香槟。郁金香杯同样为细长型，但是杯肚稍大，杯口则收小。杯肚大有利于葡萄酒香气扩撒，而杯口缩小则使香气汇聚于一处，将葡萄酒的香气最大化地体现出来。

3. 如何侍酒

万事俱备，那么该如何正确地将香槟倒入杯中呢？

众所周知，温度对葡萄酒口感有着极为重要的影响，香槟也不例外。一般来说，香槟的侍酒温度宜低不宜高。如果温度过高，香槟气泡会快速消散，使葡萄酒的活力不足。虽然温度过低，可能会导致香气内敛，但是只需适当用手部体温，就能提升香槟的温度。香槟的理想侍酒温度是6-8摄氏度，从酒窖拿出来后，应准备好冰桶，使香槟保持在合适的温度。

稍微倾斜酒杯（图片来源：erinhalley）

在倒香槟的时候也有一些诀窍。虽然米其林餐厅的侍酒师在侍酒的时候一般不能碰杯子，所以他们一般直接将香槟倒入杯中。但这样会产生大量气泡，所以在气泡减少后，侍酒师会再将酒液增至合适高度。但是在平时品鉴的时候，我们可以选择用稍微倾斜酒杯，然酒沿着杯壁流入杯中。

位于香槟产区中心的法国兰斯大学（University of Reims）的研究团队说道：“保留香槟中的气泡有一个小诀窍：倒酒时倾斜酒杯，减少酒液的震荡。”

　4. 如何饮用

摇晃酒杯能让红葡萄酒与氧气充分接触，散发出迷人的香气。但是在饮用香槟的时候就完全不需要摇酒杯了。法国兰斯大学的研究员杰拉德·利泽-贝莱尔（Gerard Liger-Belair）对此解释道：“每一个二氧化碳气泡破裂后，会有5个微小的葡萄酒滴飞溅到空气中。当香槟无数的气泡一个接一个的破裂后，这就如同火山喷发现场。你无须摇杯，就能闻到香槟的香气。但是相反，如果摇杯过于猛烈，酒杯中会产生大量气泡，那无色无味的二氧化碳可能在杯中就占据了主导地位。”此外，饮用香槟的方法也与红葡萄酒不同，香槟一般不需要像品鉴红葡萄酒那样用“漱口”的方式来喝。
 

　　最后，如何把你杯中香槟的美味提升至极致呢？那自然是美食了，与香槟最般配的美食莫过于生蚝等海鲜食品。香槟与海鲜可谓是同根同源，香槟产区的土壤在数亿年前就是一片海洋，至今这里的土壤还存有各种贝类的化石，这种独特的土壤赋予了香槟独特的魅力，让它能与海鲜形成完美搭配。（文/Xavier）