为什么好酒不上头（上）

□周刊记者  左蕊

很多人因工作需要应酬，酒局比较多。有的酒喝后容易引起头痛，感觉难受，严重的甚至第二天也不能好转；有的酒喝后不仅不感到难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”。

导致这种差异的原因是什么？我们在《品酒论道》中分两期为大家讲解。

1酒精上头

人饮酒后，进入人体的酒精约10%不发生任何变化，经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。

酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕、头痛等现象。

2杂醇油上头

少量的杂醇油是构成白酒的重要成分，杂醇油含量高的白酒喝起来会觉得酒劲大。有的人喜欢喝这类酒。

研究发现，杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，造成头痛、头晕，还会让人有宿醉的感觉。

3醛类上头

白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统认为醛类的存在有利于白酒的放香。

然而，醛类对人体的毒害比醇类更大。人体吸收醛类后，会导致交感神经兴奋，有害心肌，还会使血压升高，刺激粘膜系统等。

如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥、喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发，由醛类引起的危害会大大降低。

4酒后为何头痛

只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中杂醇油含量的多少。该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒，可能第二天仍会头痛。

一种酒中杂醇油含量多少，取决于酿造工艺。要想了解详情，请大家关注下期的《品酒论道》。