白酒要不要“醒酒”

□周刊记者   左蕊

大家都知道，喝红酒前需要将其倒入专门的醒酒器中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。用通俗的语言来说，就是给酒“松松筋骨”。

近几年，随着葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家从中汲取灵感，在品鉴有几十年历史的白酒时，也用专门的玻璃器皿醒酒。

这样做到底有没有必要呢？关于这个问题，圈内人士也进行过激烈的讨论。“直饮派”认为，没必要模仿外国人。“醒酒派”称，从经验的角度来说，醒过的白酒更好喝。

白酒到底要不要“醒酒”呢？记者查阅资料得知：

清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝。低度数的白酒不需要醒酒，因为低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再醒味道就不伦不类了。劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加有香料，醒也没有任何香气。

高度酱香型白酒可以适当醒酒。对喝不惯酱香型白酒的人来说，其味道冲，冲顶感太强，适当醒酒能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感。

部分陈年酱香型白酒也可适当醒酒，因为老酒年代久远，酒精味在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚。陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，但开瓶后稍微放置一会儿，会有更好的口感，但这只适用于高端陈年酱香型白酒。