从选酒到侍酒，帮你玩转假期酒局

酒可言欢，酒可解忧，酒可言情，酒能言志……酒，是很多人生活中的一部分，而一到假期，各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说，如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒，如何在酒局上侍酒，就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发，提出一些切实的建议，帮助大家玩转各类假期酒局。

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一、餐前选酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）还是西拉（Syrah）？霞多丽（Chardonnay）还是雷司令（Riesling）？新世界还是旧世界？干型、半干型、半甜型还是甜型？在经济全球化的今天，市场上的葡萄酒种类丰富多样，选出一款合适的葡萄酒就成了“选择恐惧症”患者们的难题。那么，在假期不同的“酒局”中，都该选些什么样的葡萄酒呢？

　1. 和TA的浪漫约会

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海上月是天上月，眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会：窗外是车水马龙的街景，眼前坐着的是喜欢的人，桌上摆着美味的食物和葡萄酒，或许桌边还有浪漫的烛光。

在这样场合里，挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡酒、皮埃蒙特（Piedmont）的布拉凯多（Brachetto）起泡酒及澳州的西拉（Syrah）红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡，给人以心跳般的动感；缤纷的果香以及细腻的单宁感，给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。

　　2. 三两好友的交心小聚

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繁忙工作中难得的假期，自然要与三两好友相约，来一场交心小聚，一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡，人已微醺，互吐近来的忧愁喜乐，然后互相鼓励，重拾心情，继续踏上人生的征程。

对于知己好友来说，勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）和德国或阿尔萨斯（Alsace）的雷司令都是不错的选择。年轻时，这些葡萄酒充满迷人的果香，新鲜诱人，就如朋友初识时的新鲜感；陈年后，它们又能演变出更加甘醇醉人的风味，就如老友间的默契与牵绊。人生如酒，就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。

　　3. 与家人的户外野餐

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看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦，有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐，去看看大自然的水光山色和落日斜阳，享受自然给人带来的安宁与愉悦。

一般来说，搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高，包装也不能太过繁杂，最好秉持一切从简的原则。在这种情况下，意大利的普洛塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、南非的传统法起泡酒（Methode Cap Classique）都是不错的选择。新西兰长相思（Sauvignon Blanc）中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。

　　4. 亲朋好友的热闹盛宴

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对于很多国人来说，假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会，大家一起聊一聊家长里短，说一说诗和远方。

在各种亲朋好友汇聚的场合里，菜肴的样式肯定是多种多样的，这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁，能够充当很好的口腔清洁剂，与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外，加拿大的威代尔（Vidal）冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度，也能驾驭住各类菜肴。

　　5. 与商业伙伴的会晤

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总有那么些人，他们将事业摆在第一位，即使是在难得的假期，也不忘和商业伙伴来一场会晤，谈笑间，将未来大计定于酒桌之上。

与旧世界的葡萄酒相比，新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀，但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术，出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒，在国际市场上赢得了一席之地，就如美国加利福尼亚州（California）的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。

　　二、餐桌侍酒

在确定了合适的酒款，并将其准备好之后，如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。

　1. 葡萄酒需要冰镇吗？

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在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知能力不同，比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时，葡萄酒就会尝起来更甜，尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此，不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。

一般来说，甜酒的侍酒温度在6-8℃之间，香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒的侍酒温度为6-10℃，灰皮诺（Pinot Gris）、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃，经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用，这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃，澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。

　　2. 什么样的葡萄酒才需要醒酒？

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很多人都会有这样的误解：葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上，并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触，从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，醒酒只会让它们丧失原有的果味，风味变得寡淡，反而失去了享用的乐趣。

对于有一定年份的老酒来说，醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质，因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒，只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天，让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说，醒酒是十分必要的，这能帮助葡萄酒发展出更多的风味，这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右，优质的波尔多混酿（Bordeaux Blend）、巴罗洛（Barolo）和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。

　　3. 倒酒应该倒多少？

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在给别人倒酒时，有人喜欢倒上满满一杯，有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒，这或许只是个人习惯的问题。但在科学上，杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴，如果倒的太多，葡萄酒无法和空气充分接触，因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少，葡萄酒又会因为过多地与空气接触，进而加快氧化速度，从而影响酒的风味和口感。一般来说，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。（文/Olivia）