假末邀您看一出“葡萄酒诞生记”！

悠长的国庆假期即将结束，假期里是否有与许久未见的亲朋好友们相聚，以酒谈心？如果你是一位葡萄酒爱好者，想必赴约的你少不了提上一瓶葡萄酒。那当你在众人面前将一瓶葡萄美酒开瓶时，是否有想过这一瓶美酒是怎么来到你手上的呢？今天，红酒世界带你追源溯流，看一出“葡萄酒诞生记”！

　　首幕：酿酒葡萄的茁壮成长

葡萄酒酿造最主要的原材料是酿酒葡萄，所以故事便是从酿酒葡萄的种植开始说起。

图片来源：Great North West Wine

辛勤的葡萄农根据已有土地的风土条件选择合适种植的葡萄品种，或是根据想要种植的葡萄品种的具体生长需求，寻找拥有最适宜风土的地方，创建葡萄园。

确定了葡萄园选址以及种植的葡萄品种后，葡萄农便开始采购葡萄树。购买葡萄树的方式有两种，一是直接在苗圃购买幼苗进行种植，这是比较安全的方式，因为幼苗一般会经过检验检疫，确保无病毒感染。而另一种方式是从其他葡萄园购买可供扦插的枝条，然后再用这些枝条进行嫁接。

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种下的葡萄树苗需要悉心的照料才能健康成长。一般葡萄幼苗需要3年时间才会初次结果，但是葡萄树结果具有周期性，只要管理得当，风调雨顺，3年过后每年都会迎来丰收期，葡萄树一般30-50年后才会被替换。

以北半球为例看看葡萄生长周期是如何的。1-2月葡萄树开始迎来新一年的生长季，葡萄农开始对园中的葡萄树进行剪枝，以控制新芽和嫩枝的数量。而3-4月，葡萄树开始萌发新芽，此时葡萄农会给园内土壤松土，同时也会进行施肥和除草等工作。5-6月，天气暖和，葡萄树开始开花，花期结束后便开始坐果；葡萄农需要修枝剪叶，固定枝蔓等以调整光照和通风，同时需要防治病虫害。

图片来源：Great North West Wine

7-8月，葡萄进入转色期（Veraison），此前的葡萄无论是白葡萄品种还是红葡萄品种都是绿色的，此时红白葡萄品种的区别才渐渐显现。为了控制产量，保证葡萄品质，葡萄农此时会进行“除绿”（Green Harvesting），将部分绿葡萄串剪除。转色期间，葡萄的糖分、色素、风味物质以及单宁（Tannins）等开始发展，葡萄农需要继续防治病虫害。如果天公作美，整年风调雨顺，那么随后的9-10月，葡萄便会成熟，葡萄农迎来了丰收，开始采摘葡萄。采摘后的葡萄会被迅速地运送到酿酒车间，以免氧化。

图片来源：Wine Institute

如果你认为葡萄离开了葡萄树就意味着它的生命已经结束，那你就错了！在酿酒车间里，葡萄将涅槃重生。

中场：酿酒车间中的涅槃重生

葡萄进入到酿酒车间便开始游走于众多的机械容器中，不断接受打磨和历练。

图片来源：Great North West Wine

酿酒葡萄先是进入到筛选机器中，不成熟或是腐烂的葡萄会被剔除。很多酒庄都会进行两道筛选——机器筛选和人工筛选，确保最后参与酿酒的葡萄都是优质的。

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如果是人工采摘的葡萄，且酒庄不采用带梗发酵方法，那么筛选过后的葡萄就会进入到去梗机器中进行去梗。如果是机器采收或者是酒庄采用带梗发酵方式的，就不需要进行去梗的操作。下一步直接进行破皮，破皮需要非常轻柔，不能破坏葡萄籽，因为葡萄籽中含有苦油，会使葡萄酒变得苦涩。

如果是红葡萄酒，那么破皮后就要进行一定时间的果皮接触萃取色素、单宁和风味物质，然后进行酒精发酵。发酵容器一般为大橡木桶或者是不锈钢桶，发酵时长根据不同的酒款、品种以及酿酒风格而定。有些酒庄采用野生酵母（Yeast）进行发酵就无需添加商业酵母，否则就需添加商业酵母辅助发酵。酒精发酵完成后，葡萄汁就顺利变成了酒液。

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如果是红葡萄酒，酒精发酵后还会进行苹果酸乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，然后才进行压榨将果皮分离出去。如果是白葡萄酒，破皮后就会进行压榨，分离果皮，然后进行不带皮酒精发酵。但是有些白葡萄酒会避免进行苹果酸乳酸发酵。

除非是单一年份单一品种的葡萄酒，否则酿造葡萄酒的过程中还有一个步骤——混酿（Blending）。一般是不同葡萄品种之间的混酿，彼此的品种特征可以互补。也有不少是不同地块或者不同葡萄园之间的混酿。混酿可以在酿酒期间的任一步骤间进行，但很多酒庄一般选择在发酵后或者是熟成时。

图片来源：Chateau Talbot

发酵完成后的葡萄酒会进行陈酿，常用的熟成容器是橡木桶。橡木桶熟成可以柔化单宁，如使用的是新橡木桶，还能为葡萄酒增添橡木风味以及些许单宁。一般葡萄酒都会在酒庄酒窖熟成一至两年，具体时间视产区法律要求或者是酒庄自身需要而定。熟成完毕后便进行澄清、过滤装瓶，但也有酒庄是在发酵后就进行过滤，然后再进行橡木桶熟成的。

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一旦完成装瓶贴标，葡萄就完成了在酿酒车间的涅槃重生，获得了新的生命。但这也意味着它又要踏上新的征途——奔赴餐桌。

　结幕：奔赴餐桌的艰苦旅途

酒庄尤其是规模比较大的酒庄一般很少自行分销葡萄酒，都是将旗下葡萄酒大批销售给合作良好的大酒商。大酒商将葡萄酒贮藏在自己的仓库里，然后分销到全球。

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中国的酒商与国外大酒商合作，签订合同购买酒款，然后国外酒商就会将相应数目的酒款运抵中国。一般常用的运输方式为海运，所以进口葡萄酒都是漂洋过海而来的。

葡萄酒运抵中国后，中国酒商会将葡萄酒贮藏在其恒温恒湿的仓库里。同时会安排酒款在网上商城上线，或者销售给下一级零售商，在实体门店进行销售。此时消费者便可以在葡萄酒电商网站或者葡萄酒实体专卖店进行购买。

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稍微低端的酒款，超市、商场可以买到，比较高端的酒款得在葡萄酒专营店购买，而顶级好酒有可能有价无市，因为产量本来就少，只有少量酒商手上有配额，分到中国来的又并不多，所以市面上并不容易买到。

但是既然你带去了赴约，就证明你将手上的这瓶酒买下来了，或是网购或是实体店购买，并且还准备众多亲友分享了它的美味。

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当你光杯的那一刻，酿成这瓶酒的葡萄便结束了它的第二次生命。而这一出“葡萄酒诞生记”算是完美落幕。你可以选择将酒瓶留下当个纪念，既是纪念你们的这场相约，也是纪念葡萄这两次生命的完美结束！如果觉得收藏酒瓶比较麻烦，也可以收藏酒标或者酒塞，放在家里当装饰品，延续其第三次生命！（文/Luisa）