那声吆喝了36年的“三毛馓子”，如今成了非遗

记者 郑付生 张 楠

2月3日凌晨3：30，整座城市尚在沉睡。位于驿城区西园街的一间老作坊已经亮起了灯。李建广和妻子换上工作服，开始一天的忙碌，和面、醒面、搓条、盘条、温油……早上7：30，油锅渐沸，金黄的馓子在热油中徐徐舒展。上午11：30，李建广准时蹬上三轮车沿街叫卖：“称馓子喽，三毛的馓子……谁要馓子麻叶……”

这声吆喝，已在驻马店市区的大街小巷响了整整36年。李建广的手艺，来自家族传承，人称“三毛馓子”，如今更添了一个正式名称：李家馓子制作技艺。2025年，这项技艺被列入驿城区非物质文化遗产名录。

　三十六年如一日地坚守

36年来，李建广每一天都近乎重复：凌晨3：30起床，手工制作，不用任何添加剂。“没什么秘诀，就是火候。”李建广说得简单，“换个人，油温控制不好，味道就不对。”

真正的“秘方”，藏在祖传的手法技艺里，在手工搓条和盘条的力道中，在对油温的精准判断里。在追求速度和规模的今天，他始终拒绝机械化。“纯手工、零添加”是他对味道不变的承诺，也是“三毛馓子”的灵魂所在。

一辆三轮车 几代人的味道记忆

李建广的三轮车，再加上他声音洪亮、气势如虹的一声吆喝，是许多驻马店人成长记忆中的背景音。从老城街巷到新兴社区，车轮轧过的地方，都飘散着熟悉的馓子油香。

“好多年轻人是吃着我的馓子长大的，现在领着他们的孩子来买。”李建广的笑容里都是满足。这金黄的馓子，早已超越食物本身。它是放学路上解馋的零嘴，是家常菜“豆芽炒馓子”里的酥脆，是逢年过节传递温情的伴手礼。

非遗认证后的责任

入选区级非物质文化遗产，对李建广和“三毛馓子”这个品牌而言，是肯定，更是责任。“以前就想着把手艺做好，把馓子卖好，养家糊口。现在成了非遗，感觉肩上多了份担子，得把这老祖宗传下来的东西保护好、传下去。”李建广的话语朴实而郑重。

驿城区文化和旅游局相关负责人表示，“三毛馓子”承载着本地民众的生活记忆，是“见人见物见生活”非遗理念的生动体现。如今，名号变了，生活却依然如旧。李建广依旧在每天凌晨3：30起床，坚持手工制作，准时蹬着三轮车，将香、酥、脆的馓子送往城市的各个角落。

三十六载光阴，青丝熬成白发，不变的是油锅里的金黄，是唇齿间的面香，是那声响彻街巷的吆喝。李建广用他最质朴的方式告诉我们：最本真的传承，就在市井烟火之中；最动人的匠心，无非是择一事、终一生。这份“儿时的味道”，正以不变的姿态，连接着驿城的昨天与今天，并在非遗的薪火守护下，飘向更远的未来。