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默认□ 马清漪
那时，在乡村过年蒸年馍是件十分平常而又辛苦的事情。记得进入腊月，母亲便开始着手为蒸年馍做准备，开始淘麦、磨面，早早就将磨好的面粉储存在面坛里。蒸年馍是比较讲究、比较细致的辛苦活，发面和匀后蒸出来的馍吃起来劲道，鲜香可口，才能像树的年轮那样从馍皮往里揭出一层一层的馍瓤。揉面团时，用手反复揉按，根据面团大小，将面揉成馍胚，最后揉成圆圆的年馍，等到馍在面板上涨起来，再放到锅篦上蒸。
蒸年馍最好选择地锅。只见通红的火苗舔着黑黑的锅底，火红的灶膛映红了母亲满头大汗的脸庞。过一会，锅烧开了，蒸汽升腾，屋里到处氤氲着浓浓的气息，释放出年馍蒸熟的信息。小麦面浓郁的原香味便从灶屋里弥漫开来。那是我儿时最喜爱的味道。在热气腾腾中，白生生的鲜馍抬出笼屉。由于蒸馍要一锅锅地蒸，就要起早贪黑连续蒸馍。记得母亲一大早就起床，有时甚至忙到深夜，连夜蒸馍，忙碌一天，午饭、晚饭顾不上吃，我和妹妹急得在灶屋门口一遍遍观望，盼着馍出笼，好尝尝新鲜，填肚充饥。
蒸馍也讲究时辰和火候，馍胚子涨好以后才能下锅，火候恰到好处方能出锅。如果馍蒸得顺利，就预示着全家新的一年平平安安，顺顺利利；如果火候掌握不好，或者面没有充分发酵，就会蒸成死面馍，对于淳朴的乡村人而言心里感觉是不吉利的。所以，家家户户，尤其是邻居们相互提醒，或交流着蒸年馍的经验，确保蒸出来的馍又白又大。等年馍出锅后，将蒸好的馍先放在锅拍上晾干，然后再放进盛馍的箩筐里，用干净的白布盖上。喜馍与年馍有所不同，过去谁家结婚、生孩子时所蒸的喜馍要用四根火柴头绑在一起醮上朱红的颜料，在馍上方正中位置点上红红的四点，寓意吉祥如意，增添了喜庆的气氛。而年馍是没有这些印记的。当然，每年既要蒸出圆圆的年馍，也要搭配着蒸一些肉包、红薯包、豆包、干菜包，做到白面馍与杂粮馍搭配。即便是再富的人家也会细粮、粗粮各一半。会过日子的人家，将白面馍留给走亲戚的客人和馋嘴的孩子享用，杂面馍留给自己食用。
最后一锅是蒸枣花馍。心灵手巧的母亲能用一双筷子将面团揉捏成美丽的几何图案，组合成一个完整的枣花馍，将圆圆的红枣点缀其中，放在篦子上蒸出来一个完整枣花瓣。红白相间的枣花瓣摆在堂屋正中条几台案上一是用来祭祀供奉祖先，二是作为堂屋正中的装饰和摆设，直到
在过去的二十多年里，我走南闯北，不知到过多少地方。但在外地吃到当地的年馍，特别是集市上卖的那种特别炫目的白馍，都没有我记忆中家乡的年馍味道那样地道纯正、劲道醇香。如今，馍店遍地开花，过年时，城里人已不再像农村那样辛苦地蒸馍，而是就近到馍店买上几十个馍放在冰箱里，随时拿出来享用。
年馍虽然只是乡村极其普通的一种食品，但它却是一种亲情和感情的聚合物。圆圆的年馍是家庭团圆的象征，也是一种亲情的表达。年馍发酵出家乡的味道，散发出浓郁的乡土气息。每到年关，想起年馍就会撩起我的一缕缕乡思乡愁、一段段乡情乡恋，自然也就怀念起我那朝思暮想的故乡！