黄磊做130道菜 毛不易陈赫各有心头好

由何炅、黄磊、彭昱畅、张子枫任常驻嘉宾的生活服务纪实节目《向往的生活》第三季明日将收官。这一季拍摄地在湖南湘西，不仅深山腹地独具少数民族风情，节目也因为常驻嘉宾“黄小厨”黄磊的加持更像是一季“舌尖上的湘西”。剁椒、腊肉、酸豆角成为餐桌上的主角，各色浇头的米粉对观众而言更是“深夜放毒”。

《向往的生活》一经开播便被观众誉为“下饭”综艺，每期节目中黄磊都能神奇地利用当地食材，烹饪出色香味俱全的各色家常菜。不少嘉宾都因垂涎“黄小厨”的美味而要求留居“蘑菇屋”。为此，新京报记者盘点了三季节目中黄磊烹饪的130多道美食，并独家专访《向往的生活》执行导演张航希以及多位本季来到“蘑菇屋”做客的明星，揭秘客人们究竟最爱“黄小厨”的哪道菜。

陈都灵：最爱吃炸酱面。第二季的时候，吃到黄老师做的炸酱面，味道特别香，我当时一口气吃了两碗，大家还很惊叹我的饭量，其实我平时就很能吃的，只不过那天的炸酱面确实好吃到让人完全停不下来，吃完整个人都是非常满足和幸福的。第一季的时候黄老师做蛋糕，手不小心受伤了，当时特别心疼他，但他自己却一点儿不在意。黄老师作为“蘑菇屋”的御厨，为大家制作了数不胜数的美食，展现在镜头面前的都是美味佳肴，但背后却付出了太多大家看不到的辛苦，做饭是这样，做艺人也是如此。

毛不易：我去的两次嘉宾都比较多，黄老师都做了特别多的菜，我印象比较深刻的是狮子头、猪油拌饭和炸酱面，我都很喜欢。我去的时候没有太参与厨房的部分，以下地干活为主，但是因为两次去的人都很多，每次黄老师都是从早到晚在做饭。

黄雅莉：烧辣椒皮蛋（作为湖南人那是我小时候最喜欢的凉菜），我当时拿小本本偷师，比如锅如果不够密封，就可以放一圈毛巾在锅盖那，让它达到一点点高压效果。私下我会学他朋友圈的菜，算是网络教学吧。

陈赫：每一道菜都很好吃，绝了！爆炒螺蛳、紫苏小龙虾、十全大补汤所有都好吃到没朋友！跟着黄老师学了一个做菜的方法，黄老师做的小龙虾、螺蛳之类的，一定会放剁椒调味。希望黄老师之后可以安排下家宴，哈哈哈。

黄磊做菜都是嘉宾现点现做

《向往的生活》三季以来，从北京辗转浙江、湘西，三季中嘉宾点的菜也从东北乱炖、炸酱面，横跨到佛跳墙、鳗鱼饭，囊括了中国八大菜系甚至海外风味，但无论是什么稀奇古怪的要求，黄磊几乎都能通过有限的食材和高超的厨艺实现。

张航希表示，黄磊在接到嘉宾打来的电话前完全不知道嘉宾想吃什么，节目组也不会干预嘉宾点菜，因此若嘉宾点了难度极高的菜，只能由黄磊现场决定烧还是不烧。大部分情况下，黄磊总是能迅速掌握每道菜的烹饪方法，并全力满足嘉宾的要求，“比如陈赫点了一个十全大补汤，黄老师就会说，这不就是佛跳墙的另外一种说法吗？对于大厨而言，他有做饭的敏感。这道菜是属于煲汤类，还是炖类等，做法都是相通的，只是需要根据口味和食材的不同进行调换。”

但由于不同地域的食材限制，黄磊偶尔也会在现场更换一些菜谱。例如鹿晗点了卤煮，但湘西不常吃猪肠、猪肺，市场很难买到，所以最后黄磊改做了炸酱面。“王大陆点的鳗鱼饭，当地没有鳗鱼，这类海鲜运到湘西也不新鲜了，所以现场只能用其他时令食材更换。”

张航希表示，每季录制做的菜大多都会结合当地的时令特色，例如第二季点击量最多的是浙江桐庐的“笋”，第三季是湘西的腊肉、酸豆角、剁椒等。而第三季更是几乎每期都出现米粉，“因为湘西这边的特色就是米粉，黄老师也说他做了12期不同浇头的米粉给大家吃。”

鱼塘的鱼都是真抓

《向往的生活》的节目理念是“自给自足”，因此所有客人为了吃到自己点的晚餐，必须亲自上山摘菜，下河捞鱼；在抓不到的时候也需要嘉宾去农贸市场购买，例如牛、羊、猪肉等。

第三季与前两季不同，嘉宾似乎不再频繁前往农贸市场，节目组也为蘑菇屋提供了保存食材的冰箱。张航希透露，由于湘西的蘑菇屋选址地离最近的农贸市场，来回需要两小时车程，为了节省做饭时间，黄磊等人不能频繁出去采购，因此这一季嘉宾只去了三四次农贸市场，每次黄磊都会采购很多的常用食材。

而黄磊与节目组“友好”购买食材，通常也是临时急需，“比如他晚上需要羊肉，但冰箱里没有了，就会跟我们用钱买。我们也会提前备出一些猪肉、牛肉这些常用食材，但这个情况很少，毕竟他们生活费有限。”

第三季中最常出现的食材便是当地的“稻花鱼”、螺蛳等水产。纯天然的鱼汤、剁椒鱼头、爆炒螺蛳等菜不仅俘获了客人的味蕾，下河捞鱼也成为本季节目的保留环节。但部分网友质疑镜头中的鱼塘非常浅，鱼却成群，而嘉宾抓鱼似乎也毫不费力。对此张航希解释道，当地的稻花鱼在抓的时候，就是需要把稻田里的水事先放掉，让水面更浅，鱼游不动，自然好抓，“像第二季浙江桐庐的鱼塘就比较深，所以比较之下第三季抓鱼更容易了。我们就是自然呈现当地抓鱼的样子，也没必要一定要让嘉宾抓不到。”

TIPS

节目中菜谱可以自己尝试

每当黄磊在节目里做饭时，画面便会同步出现详细菜谱和制作步骤。张航希表示，这些都是节目组后期根据黄磊现场放调料的顺序提炼出来的。如果观众也想做出“黄小厨”的菜，可以通过菜谱自己在家尝试，“每道菜不一定只有一种固定做法，我们也只把画面提炼成文字，满足观众的需求。观众也可以根据自己的口味，适当对菜进行一些改良。”

特别注意食材的新鲜程度

张航希表示，从明星点菜、买食材到黄磊做饭，节目组不会进行任何干预，唯一会特别注意的是食材的新鲜程度。在《向往的生活》第一季中，宋丹丹曾经因为吃了没熟的老豆角而食物中毒，在第二、三季的录制中，节目组会在嘉宾来之前，提前检查存放在冰箱里的食材的保质期，冷冻的肉是否新鲜。

据悉，节目组的工作人员都曾经品尝过黄磊做的菜，“黄老师经常做米粉，做得比较多的时候，就会分给我们一起吃。”

采写/新京报记者 张赫