上蔡“塔桥猪蹄”将亮相第25届中国农产品加工投洽会

驻报全媒体记者 刘永奇 通讯员 周金高

上蔡县历史悠久，人杰地灵，文化灿烂，是古蔡国所在地，秦相李斯、汉相翟方进的故里，海内外蔡氏祖地，“重阳文化”的发祥地，更为人熟知的则是上蔡县“塔桥猪蹄”。近日，记者走进上蔡县东关塔桥猪蹄总店，探寻美食背后的故事。

据悉，塔桥猪蹄源于清•嘉庆（1818）年间初，创始人是吴崇本先生（原籍山西蒲州)。退位的吴崇本是宫廷御厨，因擅长卤制品，受上蔡县山陕会馆邀请到上蔡。后定居塔桥经营餐饮，他按照家传御膳秘方，卤制的猪蹄，味道纯正，肥而不腻，入口滑脆。至今有200多年历史。后经“塔桥猪蹄”第七代传人吴红卫发扬光大。

吴红卫，河南省上蔡县塔桥镇人，“塔桥猪蹄”注册商标持有人。 2006年，吴红卫在蔡都大道东段开了第一家“塔桥猪蹄”总店，特色口味加上特色营销模式使“塔桥猪蹄”迅速火爆全城。之后，又在郑州、漯河、周口、驻马店、上蔡等地先后发展多家“塔桥猪蹄”连锁店。 

踏进塔桥猪蹄总店，吴红卫正忙着给顾客过秤、打包、装箱。他擦下脸上的汗水说：“每天凌晨4点多起床，店里就要开始忙活了，五香猪蹄是传统口味，店里的主打品种，近几年来又增添了麻辣、幸福辣等口味，也成了重口味顾客的最爱，一天卖1000多只没有问题。 

在塔桥猪蹄的制作间，一包包真空包装的猪蹄正在打包发货，这批货将要发往北京、上海、广东、新疆、东北等地区。十多年来，吴红卫坚持选用新鲜猪蹄现卤现做，做的卤猪蹄不仅干净卫生，味道还特别好，吸引了一大批回头客。也正因为他坚持品质、用心服务顾客、诚信经营，塔桥猪蹄给他和家人带来了美好生活和希望。

在塔桥猪蹄总店工作的员工邱翠叶介绍：“我们在原材料上选用的是优质猪蹄，卤猪蹄的做法比较繁琐，先把新鲜猪蹄进行清洗、焯水、去毛、而后采用了20多种名贵中药材进行卤制，这些都是精细的活，卤制出来的猪蹄酥嫩爽滑，颜色非常漂亮，没有色素，自然色泽，让市民吃着放心。每天都要干10多小时，虽然过程有些累，但是结果很开心。”

每天上午10点多顾客盈门，热气腾腾的猪蹄出锅了，一股浓郁的香气就扑鼻而来，刺激着顾客们味蕾神经，唤醒了顾客们沉睡的食欲，牙齿更是忍不住蠢蠢欲动。顾客们拿着猪蹄大口地啃下去，香而不腻，糯而不油，肉香与卤水香混合着在舌尖翩翩起舞，顺着喉咙滑到心头荡出层层涟漪，让顾客们吃的津津有味。

吴红卫说，今年受邀参加第二十五届中国农产品加工投洽会，他倍感荣幸，希望通过在农加会上的展示，让更多的人吃到上蔡的特色，让更多的群体了解“塔桥猪蹄”、喜欢“塔桥猪蹄。”