正阳：三伏天酿醋忙

2025-08-06 11:18　来源：驻马店网责任编辑：徐明霞

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摘要：从端午制曲时“母曲”与麦粉的微妙配比，到踩曲时“中间松、四边紧”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子闻”的发酵判断，每一步都是代代相传的功夫。从东汉初创到明清鼎盛，这门古法酿造技艺不仅入选省级非遗，更让“古井牌”伏陈醋获得几十项荣誉。

记者李玉荣见习记者余川

8月4日，骄阳下的正阳，地表温度直逼40℃，位于正阳县王勿桥乡的河南省王勿桥醋业有限公司的厂区内，工人们正围着四口大锅忙碌着，金黄的小麦浆料在锅中“咕嘟”作响。这里，正是河南省级非物质文化遗产“王勿桥伏陈醋”的酿造现场（如图）。

晒场上，大伙分工明确，装缸、加曲、搅拌、用特制泥巴封缸……汗珠砸在水泥地上瞬间蒸发。“越热越出好醋！”50多岁的非遗传承人、厂长翁泽彬抹了把汗，指着整齐排列的醋缸说。今年头伏，他们一口气新增了1000多口缸，总数突破3000缸。工人们三班倒，日夜不停地煮料、搅拌，最后用当地特制的泥巴仔细封缸，盖上篾盖。

车间一角，工人朱海涛正弯腰检查曲块。这位在厂里干了20多年的老匠人道出诀窍：“王勿桥的小麦颗粒饱满，古井水配着才出味。”从端午制曲时“母曲”与麦粉的微妙配比，到踩曲时“中间松、四边紧”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子闻”的发酵判断，每一步都是代代相传的功夫。

据康熙年间《正阳县志》记载，王勿桥醋“气味芳醇、超山陕出品，并能疗多病伤”。如今，这些深褐的伏陈醋仍要在地窖中陈放3至5年，经砂仁、肉桂等18味中药调和，方能成就“酸而不涩、香而微甜”的独特风味。

在王勿桥乡，以河南省王勿桥醋业有限公司为首，古街道上“家家有醋缸，空中飘醋香”的景象已延续了2000多年。从东汉初创到明清鼎盛，这门古法酿造技艺不仅入选省级非遗，更让“古井牌”伏陈醋获得几十项荣誉。

夕阳西下，一口口封妥的醋缸排列整齐，甚是壮观。翁泽彬望着满院缸阵，眼里映着晚霞说：“这醋啊，是伏天的太阳晒出来的，是岁月窖出来的，更是咱的匠心焐出来的。”

责任编辑：徐明霞

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